要是是人多的地方，必定会出现各式各样诱惑的路边小吃，炸串便是在其中之一。炸串的类型多种多样，且吃起來便捷，能够边走边吃，因而有许多人到都喜爱买上两串，边走边吃。而炸串是不是美味可口，两者之间刷酱拥有许多 的联络。刷酱的种类有很多种多样，有辣酱、油辣子、酱青辣椒、油小辣椒及其蒜蓉辣椒酱等。那麼，这种酱汁是怎么做的呢？
1、辣酱
选完善新鮮、鲜红色朝天椒为原材料，剪去蒂把，倒进冷水中，用竹竿持续拌和，洗去黏附的泥纱等废弃物，捞出装萝控干，倒进电动式剁辣椒机切碎，放盐腌渍。鲜红色大椒每100kg放盐10-15kg，食用碱0.1kg搅拌，装进泡菜坛，约10d后就可以服用。此外在朝天椒里边还可添加麻椒、五香粉、色拉油、姜丁鸡精、豆鼓等，其味儿更为与众不同。
2、油辣子
选朝天椒果鲜红色的干椒为原材料，去蒂和籽，自来水清洗控干，按辣椒干和食用油1∶10的占比取油下锅内，加温，待油冒烟雾时将锅从火上撤出，约凉3min上下，将控干水的辣椒干倒进锅内，用筷子滚动，使其遇热匀称。等油凉后，捞起来朝天椒，剩余的油即是油辣子。
3、酱青辣椒
选无虫伤，无腐粒的青辣椒清洗，凉干表水后放进缸中，一层朝天椒一层盐，最终用吊物卡紧朝天椒（100kg鲜朝天椒放盐16kg），腌渍3d后，将盐卤水沥出，烧开后摊冷，再连在朝天椒装进坛内封闭式，放阴凉的地方约5-10d就可以服用。
4、油小辣椒
（1）方式 ：将朝天椒清洗，除去虫伤、烂掉的，将白砂糖加入生抽内；将朝天椒放进主缸，一层朝天椒一层盐，再将生抽从上边淋下，朝天椒上边用吊物卡紧，2-3d后，将生抽卤汁沥出，烧开摊凉，连在朝天椒一块装进坛内，5d后就可以服用。
（2）原材料配制：大小辣椒100kg，食用盐15kg，上等酱15kg，白糖2kg。
5、蒜蓉辣椒酱
原材料：朝天椒、蒜、盐、高度酒（留意，务必是高宽比的）、玻璃瓶。
准备工作：将朝天椒和蒜洗干净，晾晒水！（一定要晾晒！）水果刀和菜板也洗干净，晾晒！
朝天椒和蒜的占比可依据本人的爱好。随后将朝天椒和蒜各自切碎。粉碎到自身感觉令人满意的水平就可以了。
将粉碎的蒜和朝天椒拌一下，随后加盐。加高度酒。无需放过多，放多了辣酱的汁就较为多一点，适当放一点就可以了。将辣酱翻拌就可以了！做的情况下还记得戴上一次性手套。
最终，就放到玻璃瓶里，封好！保存一个月就可以吃完！