牛排的美拉德反应是什么意思(煎牛排美拉德反应是什么意思)
美拉德反应的牛排,通俗易懂就是牛排表面经过高温煎制表面呈现焦化,这样牛排会煎出牛肉的香味,吃起来口感呈现外焦里嫩。大家可以在家尝试一下,美拉德反应的基础就是高温,所以煎牛排一定要大火,同时大火也能快速锁住肉汁。美拉德反应亦称非酶棕色化反应,是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,故又称羰胺反应(1912年法国化学家L.C.Maillard提出)。
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问:女儿用了乙肝爸爸的牙刷,怎么办呢孩子的爸爸有乙肝小三阳,我们平时生活中挺注意的。...
答:你爸爸可能是"乙型肝炎病毒健康携带者",女儿用其牙刷刷牙,只要女儿口腔粘膜没有破损,是不会被感染的,因为乙肝主要经血行传播,同时唾液内乙肝病毒极少,再有女儿两年...详情>>
问:血压低和心率偏低怎么办?今年33岁,女性.最近体验,血压为80/60,(血压低可...
答:低血压是指成年人收缩压<12千帕(90毫米汞柱) ?舒张压<8千帕(60毫米汞柱)。理论上讲跟贫血并没有直接联系。 中医认为本病之因,多为久病体虚,气血暗耗...详情>>