吃萝卜有很多作用与益处，箩卜针对消化系统、呼吸系统和泌尿系统都是有非常好的功效。而把箩卜制成泡萝卜，更有利于健脾开胃助消化、促消化、提高胃口的功效。尤其是在湖南湘西这一带地区，非常喜爱搞成泡萝卜来吃，这也是一道开胃小菜，脆爽爽口。那麼纯正的酸萝卜的做法是如何的呢？
一、湖南省酸萝卜做法
1、要提前准备的食物和调味品：
萝卜
湖南省野山椒酱
2、湖南省泡萝卜的流程：
先将全部食物和调味品都准备好，备用；
随后将萝卜洗干净以后削皮，随后再切割成小块，立即放进水里侵泡3.随后放进玻璃器皿中，如果有瓷器的器皿更强，装好以后密封性；
随后放进玻璃器皿中，如果有瓷器的器皿更强，装好以后密封性
随后放进少量盐，再倒进野山椒酱，密封性大半天就可以吃完。
二、箩卜的别的作法： 萝卜老鸭汤
1、提前准备原材料
泡酸萝卜250克，老鸭1只，约重1.2Kg（在销售市场上屠宰好褪毛的），泡小辣椒5只，生姜15克，葱10克，麻椒10粒，食盐少量，黑胡椒粉1／2汤匙（可选），冷水2升
2、流程
将老鸭取内脏器官并清洗，放进开水中焯一下来鲜血。将老鸭斩成4公分厚为的块，内脏器官装进小盘子中备用。
将生姜拍破，葱挽结，酸辣椒修边成粗丝备用；用冷水将泡萝卜清洗一下，切割成2x2x5公分放进滚条。
将火锅置灶火上，倒进冷水再逐一放进泡萝卜条、生姜、葱、麻椒、酸辣椒、鸭块将汤烧开。
随后改成文火炖约2－3钟头一直炖到老鹅肉嫩，泡萝卜味馨香屋中就可以熄火；在熄火前20分钟将鸭的内脏器官放进汤中。
能用汤碗盛出，再撒上黑胡椒粉和少量食盐（依据泡萝卜的咸度来加上盐的分量），随后就可以服用。
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