千里香馄饨馅的调法
食材:老姜一块,大葱半根,八角两颗,洋葱半个,大蒜三瓣,五花肉200克,食盐,白糖,胡椒粉,十三香,生抽,蚝油,糯米粉,虾皮
操作步骤:
1、首先将准备好的老姜一块将其切成薄片,大葱半根姜且切成葱花一起放入碗中。然后再准备八角两颗将其掰碎。再倒入半碗的开水。将其泡发一会。
2、在准备洋葱半个将其切成细丝,再切成小丁放入碗中。小葱少许将其切成圆圈,老姜一块将其切成薄片。大蒜三瓣拍散切末备用。
3、准备五花肉200克用刀将其切成碎末放入盆中,加入精盐一小勺,白糖一小勺提鲜,胡椒粉少许去腥,然后再放入少许的十三香和生抽,再放入少许的蚝油提鲜,然后再加入少许的糯米粉。然后再分三次倒入准备好的葱姜水。用筷子将其搅拌均匀上劲。
4、让肉馅充分地吸收水分和料汁,这样做出来的馄饨肉馅更加鲜嫩一些。搅拌均匀上劲之后,在里面加入适量的食用油锁住里面的水分。然后在里面放入切好的葱花,使劲的搅拌均匀上劲。这时候的馄饨肉馅就已经做好了。
5、接下来熬制葱油。炒锅烧热,在里面加入适量的食用油。油热之后,我们将切好的洋葱丁放在里面。用中小火炸出里面的香味,熬葱油的时候一定不要心急。用中小火慢慢的熬制就可以了。然后在里面放入一小把的虾皮,用勺子将其快速的搅拌均匀。炸出里面的香味就可以将其捞出来了。
6、这时候我们就可以开始包馄饨了,按照通常包馄饨的方法。将馄饨里面的肉馅全部包起来放在一个盘子里备用就可以了。
7、炒锅中加入适量的清水大火烧开。水烧开之后,将包好的馄饨放在里面。像煮饺子一样在里面打入三次的冷水就可以了。
8、煮馄饨的时候,我们可以准备料汁。在一个碗中加入少许的葱花,少许的香菜,再放点生抽,一小勺的食盐和少许的胡椒粉,然后再放入一勺秘制的葱油。再加入半碗的开水。将煮好的馄饨,直接放在上面就可以
千里香馄饨馅的调法
千里香馄饨馅儿的做法
原料
猪腿肉500克,馄饨皮500克,鸡蛋1个,洋葱半个,蒜5瓣,葱白3棵,葱姜水80克,八角、桂皮、香叶、紫菜、虾皮各适量。
调料
生抽、蚝油、香油、虾油各1调羹,盐、鸡精、白糖、十三香、食用油各适量。
做法
第一步:把猪腿肉洗净切小块,切好放入绞肉机里,盖上盖子把它打成肉泥。做馄饨最好选择瘦八肥2的猪腿肉或者里脊肉做出来口感更好。
第二步:把打好的肉泥倒入大碗里,接下来开始调味,碗中倒入一调羹生抽、蚝油、香油,一小勺盐、鸡精、白糖,适量的十三香,打入一个鸡蛋,用手把它充分的搅拌均匀。
第三步:提前切适量的姜片和葱白放碗里,倒入80克的温水搅拌均匀再浸泡20分钟,把葱姜水分3次倒入肉馅里,每一次都用手顺时针搅拌均匀,使肉馅充分的吸收葱姜水,再摔打至肉馅上劲备用。加入葱姜水既能去除肉腥味又能使它更鲜嫩。
第四步:接下来开始做馄饨的葱油,分别把半个洋葱,5瓣蒜,3棵葱白切成小碎丁备用,锅烧热倒入一小碗食用油,放入切好的洋葱、蒜、葱白,再放入适量的八角、桂皮、香叶,用中小火慢慢的炸,炸出它们的香味。
第五步:炸至洋葱微黄即可出锅倒碗里备用,别把葱油熬黑了,否则会发苦。
第六步:接下来开始包馄饨,去打面店买了一斤的馄饨皮,用竹签挖一小团肉馅放入馄饨皮里,先对折再把旁边的一角往中间压一下即可,反正能把肉馅包进去就可以了。
第七步:想吃多少就包多少,包好放盘子里备用,剩下的肉馅放冰箱保存。
第八步:碗中放入适量的紫菜、虾皮、葱花,倒入一调羹葱油和虾油,一小勺鸡精,再倒入一大碗事先煮好的骨头汤或者开水,把它搅拌均匀备用。不喜欢吃虾油的用盐代替。
第九步:起锅烧开水,水开放入包好的馄饨煮,水开中火煮3分钟就基本熟了,期间要用铲子翻拌一下防止粘连在一起。
第十步:把煮熟的馄饨倒入碗里搅拌均匀即可享受美食了。
千里香馄饨馅的调法
1、猪肉剁成泥,放入碗中,切葱末姜末放入碗中,再加盐、生抽、五香粉、蚝油、料酒、糯米粉、油、一个鸡蛋、清水,用筷子顺一个方向调匀
2、放入馄饨皮中,包好
3、锅中放油,加八角、葱花炒香,捞出八角,留葱油备用
4、起锅烧水,放馄饨,煮熟后加入调好的葱油中,再滴香油、辣椒油即可。
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