食材
鲫鱼糟鱼适量，大葱适量，料酒适量、胡椒适量、鲍鱼汁适量，油适量，姜适量、蒜适量
方法1/首先，将鱼洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅。
方法2/然后，将鱼腮和鱼内脏清理干净不除鳞的，先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下，油炸外表硬，然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。
方法3/然后，把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅，像这样子把炸好的鱼层层排整，加入香辣酱煸炒。
方法4/然后，再将逐条煎好鱼， 大葱叶鋪在高压锅底部， 摆入煎好的鱼。
方法5/然后，把所有调料和调味品放入，再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以，开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时，水开后尝味道，味道不足可添加。
方法6/最后，在锅内进行放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。
高压锅做鲫鱼糟鱼方法
所需要的材料：鲫鱼 香椿（咸菜疙瘩片） 料酒，醋，糖，生抽，葱，姜，花椒，大料。
1、所有材料准备好，醋：生抽：酒：糖为2：1：1：1，小鲫鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净腹腔的黑膜待用。
2、香椿铺在高压锅底部，加葱姜。香椿一定铺匀，不可一边厚或者一边薄，容易造成受热不均匀，进而影响鱼的味道。
3、将鲫鱼头朝外放在锅里，淋上生抽，摆放整齐，确保受热以及入味均匀。
4、再插空铺上一层鲫鱼，淋上生抽，然后再依次放鲫鱼，最后浇入所有调料，葱姜。调料汁是高压锅微侧能看到，平放看不到即可。
5、高压锅大火烧开，然后转小火，时间30分钟即可，关火焖，等待凉透就可以食用了。
做法技巧：
关于鱼的处理：鲫鱼一定要选择鲜活的，购买时可以请店家代为宰杀，去除内脏和鱼鳞，回家后清洗干净即可制作，鲫鱼不需要去皮，因为鱼皮中含有胶质，非常有营养，但如果不喜欢鱼皮，可以在开始制作时将鱼皮去掉，再切片即可。
高压锅做鲫鱼糟鱼方法
将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。
中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。