春叶也就是香椿芽，是一种既美味可口与高营养成分与一体的食材，在春季的情况下，很多人都喜欢吃香椿炒鸡蛋。而要想将香椿炒鸡蛋做的美味，也是需要把握一定的方法的，不然做出去的香椿炒鸡蛋是难以令人大块朵颐的。下边就为大伙儿详解香椿炒鸡蛋的作法及其营养成分。
一、作法一
1、将冷藏的香椿芽取出解除冻结，剁碎末，生鸡蛋倒进，打撒后，加少量盐和味精调料。
2、起干净炒菜锅，倒进少量食用油，待6成热，倒进香椿芽鸡蛋液。
3、煸炒一会儿，观查鸡蛋液定形着色即熟。
二、作法二
原材料:生鸡蛋 香椿头
调味品:植物油 盐 水淀粉
作法:
1.生鸡蛋充足打撒储备用;
2.香椿芽清洗干净后放进沸水里，一分钟后取出自来水洗澡;
3.挤干香椿芽水份切割成粉末;
4.在香椿芽末里方一勺子水淀粉拌一下;
5.把香椿芽末放进鸡蛋液里搅拌均匀;
6.热锅冷油，倒进鸡蛋液，开低火，煎到双面金黄色，用铁铲打碎就可以起锅。
三、营养成分
香椿芽是伟岸的灌木花草树木，原产地我国。大家服用香椿芽久已成习，汉朝就遍及大街小巷。古时候农市上把香椿芽称椿，把臭椿称之为樗。
香椿芽被称作"树枝蔬菜水果"，是香椿树的嫩叶。每一年春天骨玉前后左右，香椿芽发的嫩叶可制成各种各样菜式。它不但营养丰富，且具备较高的功效与作用。香椿叶厚芽嫩，绿叶子红边，宛如玛瑙石、翡翠玉，香气浓厚，营养成分之丰富多彩远超别的蔬菜水果，为宴宾之珍贵美味。
香椿芽是当季名品店，含香椿芽素等挥发物脂环有机化合物，可健脾养胃，提升胃口。带有维生素E和雌激素物质，有延缓衰老和阴补阳补阴的功效，故有"促孕素"的美誉。香椿芽具备清热祛湿、有利排尿祛毒之作用，是輔助医治肠炎、痢疾、泌尿生殖系统感染的灵丹妙药。香椿芽的蒸发味道能通过寄生虫的外皮，使寄生虫不可以粘附在肠腔上而被排出来身体之外，能用治蛔虫病。香椿芽带有丰富多彩的维他命C、胡罗卜素等，有利于提高机体免疫功能，并有润化皮肤的功效，是健康保健美容护肤的优良食品。