1。在植物生长采摘时间上就有明显不同。在胡椒生长过程中还未成熟时采摘下来，不剥去其外皮晒干，外表呈深绿色，但我们看起来更接近黑色，这是属于黑胡椒。等到胡椒成熟外皮脱落所采摘的是白胡椒，其内壳呈米白色，顾名思义为白胡椒。2。味道上也会有所不同，黑胡椒粉相对白胡椒粉更加辛辣一些，香味自然也更浓郁。
黑胡椒的香味是由胡椒碱、挥发油和脂肪油构成的。虽然黑胡椒香味浓郁，但在烹饪过程中不宜加热过久，否则香味会挥发掉。而白胡椒粉味道相对淡一些，用白胡椒烹制出来的食物，前味更加温和，后味才会展现出它的辛辣。而且白胡椒并没有黑胡椒那样容易挥发，它的香味更加稳定。
3。在烹饪上的用法也有些许不同。我们在做肉类食品时，可以加入适量胡椒粉达到解腻去腥的作用。比如说黑椒牛柳、黑胡椒牛肉意面、黑胡椒鸡排等等。白胡椒更适合做一些汤类、炒菜类，去腥提鲜效果非常好。做一些鱼类或者海鲜类味道会非常好，比如说海鲜汤、白胡椒猪肚等等。
如果今天想做鱼汤，那么白胡椒粉便是不错的选择。但是如果做一些红烧类或者其他一些口味比较重的食物，就不建议选用白胡椒粉了。 胡椒粉和白胡椒的区别 1、原料区别 。胡椒粉又叫古月粉 ， 是指用胡椒碾压制作的粉末 ， 而白胡椒属于胡椒 ， 是制作白胡椒粉的原料之一2、外观区别 。
胡椒粉包括黑胡椒粉和白胡椒粉 ， 所以颜色有黑色也有白色 ， 并且都是 粉末 ， 而白胡椒顾名思义是白色的 ， 且为未打磨的小颗粒状。
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