百香鸡是一种以鸡为主要原料的菜品，鸡香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂！
卤水配方： 
用料比例（以50只三黄鸡为单位，每只鸡约重650克）：
肉桂90克、良姜90克、白芷片90克、草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、香砂仁15克、公丁香3克，所有香料放入香料包。
调料：酱油100克，盐500克
制作流程： 
1、取100斤用猪肘和大骨等熬出的老汤烧沸，下入香料包、盐和酱油，保持中火煮30分钟出味。
2、鸡宰杀处理干净，整齐摆入锅中，浇入煮出味的老汤淹没鸡身。取一张竹箅压在鸡肉上面，先开大火将汤烧沸，再改小火煮20分钟关火，撇掉表面的油，浸泡入味即可捞出！
百草鸡卤水制作过程
第一步首先煮白卤水。所有白卤水材料加入水中煮开加入花雕酒煮沸5分钟，加入小葱。
步骤3/5
把新鲜宰杀好的鸡里里外外清理干净，鸡胸腔里洗的越干净越不会腥。浸鸡的要求不可以盖盖子，宰杀好的鸡3斤左右最合适。总的浸鸡时间30分钟。抓住鸡头吊去开水中反复吊起浸去开水中3次，每次浸30秒提起。然后关掉火浸10分钟，每10分钟提起一次。
步骤4/5
鸡在卤水里浸30分钟后用冰水浸泡，没有冰水可以用纯净水这一步为了快速降温让鸡皮爽口，皮下形成啫喱。
最后一步
斩件后浸一点芝麻油撒点熟芝麻。
百草鸡卤水制作过程
百草鸡制作方法
1、将活鸡宰杀去毛和内脏，用水洗净。然后，用刀敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡咀露出，鸡头弯回别在鸡膀边下，左膀向里别在背上与右膀成一直线。
2、将鸡置于阴凉处晾干水分，再用毛刷沾饴糖涂抹鸡身，炒锅放油烧至七成热时，放入鸡炸成金黄色后取出。
3、锅内加水5000克，将八角、山柰片、小茴香、砂仁、姜、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷十三味香料装入布袋内，扎紧口，放入锅中煮开，加入盐、糖，把炸好的鸡放入锅内，用旺火烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上盖，改用小火煮一小时至鸡肉酥烂即好（香料取出，卤汁保留可继续使用2～3次）