药理学上十分注重食材对一个人人体所具有的营养成分及其不一样食材中间不一样的作用，而在肉食品这一归类中就分成尖肉与肥肉。尖肉和肥肉对身体所具有的营养成分不一样，肥肉中带有很多的蛋白，能够很多补充身体所需蛋白。可是在尖肉中则带有很多高饱和脂肪，因而有什么肉是归属于尖肉?
尖肉是一个药理学上的词，指的是在烹制前展现岀鲜红色的肉，从总体上生猪肉、牛羊肉、牛肉、鹿肉、兔子肉这些全部哺乳类动物的肉全是尖肉。
原因
尖肉的色调来自于哺乳类动物肉中带有的脑钠。脑钠是一种蛋白，可以将氧传输至小动物的肌肉中去。为肌肉TPYE-I，合适运用人体脂肪做为动能来源于，收拢速度比较慢但合适长期健身运动。 烹制好后的食材的色调不可以做为分辨是不是尖肉的标准。无论牛羊肉制成什么样全是尖肉;一样，生猪肉虽在烹制时变成乳白色，也是尖肉。
反过来的，飞禽(鸡、鸭、鹅、野兔等)、鱼、脊椎动物、爬行动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(杜蛎、海蛎子等)等非哺乳动物的肉都并不是尖肉(能够算为肥肉)。虽然如大马哈鱼、煮开的虾蟹等全是鲜红色，也不可以算为尖肉。
营养成分
许多营养学家都觉得别的肉比尖肉要身心健康，由于尖肉中带有很高的饱和脂肪酸。有一些研究表明尖肉在直肠癌的产生中起了非常大功效。
殊不知尖肉中有丰富多彩的铁，素食者和不进餐尖肉的人应当宜多吃铁丰富多彩的食材。尖肉中也带有丰富多彩的蛋白、锌、维生素b3、维生素b212、硫胺、维生素b2和磷等。
在2012年，美国哈佛大学全新的数据统计显示信息，以便降低癌症及心血管疾病的风险性，每人的尖肉摄入量应当小于42g，其原因是高量的饱和脂肪酸与胆固醇，而生产加工肉制品(包括由肥肉为原材料的生产加工肉制品)的摄入量则要更低，由于生产加工肉制品高盐高脂又有硝等致癌物。
尖肉的关键健康风险被为是来自于饱和脂肪酸与胆固醇(关键出現在白肉)、生产加工(高盐及加上致癌物)、烤串、及欠缺ω-3油酸(能够此外补充);而尖肉生产商一直表明，除去由此可见人体脂肪的瘦削尖肉，其胆固醇与饱和脂肪酸成分总是稍高于瘦削的肥肉，因而瘦削的尖肉及肥肉在控制心血管疾病上基本上没差别;英国心脏研究会前会生也表明，控制心血管疾病的饮食搭配中能够包括瘦削尖肉，并且其安全性摄入量是高过美国哈佛大学的数据统计。仅仅沒有充足直接证据显示信息，相比于肥肉、尖肉沒有别的显著的健康风险，比如一些科学研究猜疑，尖肉带有的血红素铁是显著的健康风险。