中国制作食用面条已有4000多年的历史。随着生产技术的发展，特色面条种类繁多，至少有上千种。因其制作简单，食用方便，营养丰富，深受百姓喜爱。面条一般以谷物或豆类为原料，磨成粉，加水和成面团，然后压成或卷成块，再切或压，或揉、拉、捏或挤成条状(窄或宽、扁或圆)或小块，最后蒸、煮、炸、炖、炸而成的食品，是中国饮食的重要组成部分。
  种类干拌面它是在小麦粉中加入盐、碱和水，挂晾，切成一定长度的挂面而成。具有易保存、口感好、价格低、食用方便的特点。按辅料可细分为鸡蛋挂面、番茄挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面等。不要买颜色异常白的挂面。有可能是小麦粉里添加了一种叫氧化苯甲酰的增白剂。
  吃得太多会对你的健康有害。烹饪方法:将水煮沸，直到出现小气泡，在水中加入一勺盐，加入面条，调至中火，轻轻搅拌。水开后，加一点冷水，再加一点冷水。水烧开后，关火，捞出面条。新鲜面条以小麦粉为主要原料，含水量在30%左右的生面条，主要特点是含水量高，口感好，但保质期普遍较短。
  市面上的鲜面条基本都是机器做的。半干面介于鲜面条和挂面之间，含水量也介于鲜面条和挂面之间，一般控制在22%-26%之间，保质期比鲜面条长。碱性水面碱水面是常见的面食，加碱的目的是去除面团的酸味，使成品更大、更白、更软。我们在市场上买的面大多是碱水面，比如拉面、朱升面、热干面、重庆面。
  工作方法鸡肉荞麦凉面材料:荞麦面条100g、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡胸肉半根、酱油2勺、米醋1勺、蚝油1勺、芝麻1勺、辣椒粉1勺、花生米2勺、热油1勺、香菜1根。[具体做法]1。胡萝卜、黄瓜切丝，香菜切段；将鸡胸肉放入清水锅中，放入葱、姜，煮熟，捞出撕成鸡丝；花生在热锅里用冷油炸熟，碾碎备用。
  2。锅里烧开水，把水开成荞面，煮熟捞出凉水，把面表面的淀粉冲洗掉，这样面会更有活力。3。将一勺芝麻和一茶匙辣椒粉倒入碗中。能吃辣就多放点。加热一勺食用油，倒入碗中。4。加入两勺酱油、一勺米醋、一勺蚝油拌匀。5。将荞麦面沥干，放入碗中。加入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、香菜丝，倒入调好的汁，倒入碎花生。
  家常炒面配料:炒面、豆芽、青菜、鸡蛋、深浅酱油、盐、孜然。[具体做法]1。准备3元面，打散两个鸡蛋，豆芽洗净沥干水分，青菜洗净切段。如果你喜欢肉，切一些肉丝或香肠。2。将油倒入锅中，将油倒入蛋液中，翻炒后盛出待用。3。锅中倒入油，倒入豆芽和青菜翻炒。
  4。倒入面条。这个时候，不要只用铲子。用筷子搅拌均匀。5。倒入生抽、老抽和盐，搅拌均匀，或者用筷子搅拌均匀，加入孜然粉，搅拌均匀。