炖肉料酒什么时候放
炖肉的时候应该尽量地放入一些料酒,能够有效的去除肉里的腥气,特别是我们在做一些鸡肉或者是牛肉的时候,在做之前,我们可以先将肉过水焯一遍,这样做出来的肉色泽会非常的诱人,吃起来也不会感觉到有腥味,但是放料酒的时间也是要把握好的,那么炖肉什么时候放料酒比较合适
炖肉放料酒可以去腥增香。
“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会,让酒精渗透到胺类物质中,然后烹调,腥味就能消除。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。
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