调味品花椒经常在8月上旬～9月上旬，选择露水干后的晴天进行采摘，采摘时要注意观察其果实是否成熟，防止采摘过早或过晚影响花椒的品质。花椒除了可以作为香料调味增香以外，还可以起到除湿止痛、杀菌治脚气和降压止血的作用。
花椒的结果期是在每年的8～10月，因此花椒采摘时间就是每年的8月上旬～9月上旬，此时采摘下的花椒品质最好，会有浓郁的麻香味。早于此采摘，花椒不够成熟，麻香的味道会略淡过晚采摘又会造成花椒成熟过度，味道和色泽都会不佳。
采摘的时候需要对花椒进行观察，一旦发现在淡红色或者紫红色的果皮上，缝合线已经开始突起出现裂缝，可以看到里面黑色的种子并闻到浓浓的麻香味时，就可以用手采摘或者用剪刀将其剪下了。
花椒进行采摘时还要注意观察天气，通常在晴天的上午，等到露水干后，将结有花椒的果穗采下，放入收纳的容器中。在雨天和露水未干的时候，不要急着采摘，会使花椒的色泽暗淡，品质下降，贮藏后也容易发霉变黑。
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