如何制作有嚼劲的面包
有嚼劲的面包做法:
主料:小麦富强粉495克,小麦面粉125克。
辅料:起酥油185克,酵母5克,鸡蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,猪肉松375克。
调料:猪油20克,白砂糖85克,盐7克。
1、 高筋面粉、低筋面粉、水、盐、白油、细砂糖、起酥油和匀制成酥皮面团。
2、 酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽39厘米的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟。
3、 用刀子分切成长宽各13乘13厘米的正方形酥皮面皮备用。
4、 将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、鸡蛋、奶粉、奶油、水、酵母、盐搅拌成面团发酵。
5、 面团分成每份54克重的小面团,并松弛15分钟。
6、 再包入肉松馅料,放入烤盘中做最后的发酵动作。
7、 在酥皮面皮表面上刷上蛋黄液后,覆盖在发酵完成的面团上。
8、 放入烤箱中以上火210摄氏度、下火170摄氏度烤约15分钟。
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