麻辣脱骨凤爪汁配方
食材准备:盐1小勺、生抽1匙、老抽1匙、料酒2匙、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜少许、冰糖适量、八角1个、姜几片、蒜2瓣、白胡椒粉适量、麻椒适量。
制作步骤:
将买来的鸡爪剪去趾甲,用刀从中间剁成两段,然后用清水冲洗干净。冲洗干净后,鸡爪凉水入锅,加入少许料酒焯水,水开后煮1分钟左右,捞水控出。
冷锅上油,油微微烧热后下入冰糖,小火熬制冰糖变红色并起泡泡。下入鸡爪翻炒上色,然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒、麻椒继续煸炒一会儿。加入适量开水、少许料酒、1个八角,大火煮开后中火煮约15分钟。然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉等大火收汁。家里如果有蒜薹的可以放入鸡爪里面调色调味~汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮,收至汤汁粘稠,鸡爪颜色变红亮关火。
最后出锅装盘
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