用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大。发制发肚时间的长短以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系，因此我们首先应调制好碱水。
碱水分为生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时，正是以其碱水的滑腻程度来确定，因此发制毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的比例和匀即成。
碱发牛肚正确方法
市场上卖牛肚基本都是碱发的
首先去掉毛肚背面油筋，毛肚与水1：1比例煮沸，毛肚成蜂窝摸着稍硬时，捞出冲凉，放入碱水发制，采取慢发10个小时左右，快发1个小时。
注：发制好的毛肚应在直流水冲半小时，去除碱水味后，才可食用
碱发牛肚正确方法
1、其实这牛肚的处理，说简单也简单，说麻烦倒也麻烦。牛肚要想去腥，清洗与焯水，这两步至关重要。
2、第一步，拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面粘液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油。第二步，加入食用碱，清洗浸泡十分钟。第三步，换水后再加入醋和盐继续浸泡十分钟 。泡好之后搓一下用清水洗干净。第四步，加入面粉揉搓一分钟。第五步，清洗好以后，再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去去异味，撇去表面浮沫，腥味也去得差不多了。
3、平时做爆炒牛肚这类的菜，可以先焯熟牛肚再切成细条，开始炒。
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问：男性 分泌物问题？？我的精液是黄色的？是有什么问题？没有性生活，以前以为是很久没...
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