1、腌制：将新采摘的佛手果用清水洗干净，然后放入腌制池中腌制，一层佛手一层干盐放置，池放满后在最上层放上竹板及洗净的石头压实。
2、晒干：把经过初腌的果品在腌制池中捞出，放至天然晒埕摊开晒干，晒果至含水约15％左右。
3、漂盐分：将晒干的果品进行漂水，排除果品中的盐分。
4、喂料：将漂洗后的果品捞入腌制桶喂料，喂料至半年后捞起进行蒸煮。
5、晒干：将喂料时间一年以上的果品捞起，置于专门的无尘无菌晒埕晒干。
6、理化：理化即纯化产品的过程，因为刚腌制好的老香橼带有微苦及辣味，所以需要陈封瓦瓮中理化数年，直至其油亮漆黑，状态绵绵如膏，并且有一股独特的陈香。
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