清炖牛肉主要是调汤主导，在牛羊肉的选材上，需要把牛腱肉切割成大小块，沸水滚煮把牛羊肉里边的鲜血所有都清除掉，生姜去皮切成小块，先把食物放到锅选用冷水煮，火灾开水之后撇掉漂起來的白沫子把牛羊肉再次用文火炖，一直到牛羊肉软烂之后再加盐，由于仅有牛羊肉酥烂后加盐才可以更为进味，提早加盐既毁坏营养成分，又吃不上纯正的味儿。
清炖牛肉汤
介绍 简易的清炖牛肉最能突显食物本来的美味可口,无油渍的作法也让人体沒有过多的压力,是道合适初秋的清补美食喔~
原材料
牛腱肉2.5kg生姜250g葱郁16支干躁月桂叶2g花椒粒2小勺酒酿100ml水适当
作法
牛腱肉切块状,川烫去鲜血
生姜削皮切成片,葱郁分为两束扎好
全部食物放锅内,添加盖过食物的冷水,火灾煮滚后转文火炖至牛羊肉酥烂,最终再以适当福清调料就可以
清炖牛肉汤(补血补气)
原材料
牛腱肉400克萝卜250克胡萝卜100克圆葱1/4个高丽菜150克西红柿1个姜1片
作法
萝卜胡萝卜切0.5cm厚的块。
洋葱切片。西红柿去籽切成片。高丽菜切片。姜清洗。
大锅水烧开后，下牛腱肉川烫去鲜血后取下。
先把原条牛腱肉、萝卜、胡萝卜及生姜片放锅中，灌水后大火烧开，捞起来残渣，盖上盖子转文火煮1钟头。1小时后添加圆葱、西红柿及高丽菜，文火续煮20分钟后，把牛腱肉取下切成片，放回锅子，再烧滚后，放盐调料便进行。
牛腱肉还可以切成片后只放入一半分量回汤里，剩下的一半另放到菜盘，加葱段沾生抽变为凉拌菜。
清炖牛肉汤
原材料
牛腱肉 1大条,圆葱 1颗,胡萝卜 1条,蒜头 几瓣,葱 数支,酒酿 少量,生抽(或卤包) 1/2杯(1个),食盐 酌量,月桂叶 5-6片
作法
1、牛腱肉洗干净切片，摘除植物油脂一部分(不必扔，预留)
2、牛腱子肉厚底不沾锅火灾煎到表层掉色，自来水冲多次预留
3、将刚摘除的植物油脂的部分，以厚底不沾锅煎出植物油脂，添加切片的圆葱、大蒜、葱段与罗箩卜块，再淋上少量酒酿，炒成酒精挥发就可以
4、第三项的食物放进放水的锅中，烧开后再放进牛腱子肉、月桂叶、姜片，添加生抽或卤包。滚了后，盖上盖子，转文火炖2钟头就可以（我是用电陶炉，煤层气可能可迅速），出锅后可视性本人爱好加食盐。