水煮鱼片是一道美味可口的地区传统式特色美食，制做原材料有鲫鱼、大青鱼、辣酱等。归属于四川菜或重庆菜。做为全国闻名的重庆特色菜，始于渝北民俗，发展趋势于渝北美食店餐饮店。水煮鱼片非常简单的作法是如何的呢？
一、食物提前准备
鲈鱼一条或鲤鱼、黑鲢都能够、最好鲜鱼、不能用鲫鱼，一斤绿豆芽，一一小包咸菜和自身喜爱的蔬菜水果，例如丝瓜，姜（一大块、拍松切成片）、蒜（一头，略拍就可以，无须切）、葱适当，瓣（或剁辣椒）、麻椒、干红辣椒、辣椒面、盐、鸡精、白胡椒粉、米酒、生抽、醋少量、植物油，吉士粉、米酒、盐少量，鸡蛋清一个
二、制做流程
1.将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、吉士粉和一个蛋白质抓匀，腌15分鐘。首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍。
2.煮沸一小锅水，将豆芽菜清洗后，放进沸水中烫一下，捞入大盆里，另外放进咸菜、黄瓜条等，按本人口感撒一点盐，预留。
3.在干净的炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣电影（或剁辣椒）进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加蒜和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料（要尝一下咸度）。待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里。
4.另取一干净锅，倒进500克油（实际剩余油需看提前准备的器皿尺寸，以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下）。待油热后，熄火先晾一下。随后添加多多的麻椒及辣椒干（看本人的嗜香辣水平），用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。重视火不能很大，以防炒糊。
5.朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里，当心烫！
三、常见问题
1.煮鱼的水流量不适合多，以鱼肉放进后，不久被水浸过就可以。煮好倒进盆里后，有一部分鱼肉会露在外面。
2.煮鱼以前把一部分麻椒和朝天椒先炒过，在煮的情况下，就可以充足浸取朝天椒中的红色素，使油色洪亮。
3.鱼类的味儿是靠前面腌出去的，因此不可以象一般作法考虑到后边能够再度调料的，要腌透。能够略微放点味精。
4.干万不可以将麻椒哪些的煸糊，由于是靠油来炸的因此千万别用火灾，否则统统是焦乎乎的影响食欲，也不好身心健康。
5.鱼类吃了的，能够把料汁再次倒回锅内，下水豆腐或粉带或磨芋这些，便是毛血旺火锅了。或是果断一开始就把煮好的鱼放进电火锅中，吃了鱼后，立即开枪就可以了。