黄金炸牛奶为什么外壳容易粘锅
1、熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会粘锅。2、严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。3、将脆浆对好后，静止一会，才可使用。4、奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。5、琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。
1、熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会粘锅。
2、严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。
3、将脆浆对好后，静止一会，才可使用。
4、奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
5、琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。
张***
2023-07-26 04:00:00
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