叶中含有叶绿素、叶黄素和胡萝卜素，平时叶绿素含量较多，到了秋天，天变冷，旧的叶绿素已被分解，新的叶绿素由于天气寒冷无法形成，于是就呈现出叶黄素和胡萝卜素所具有的黄色。
有些树叶变红，如枫树、槭树、黄栌等，是因为它们的叶中含有较多的花青素，在旧的叶绿素解体后，显现出了花青素的颜色。
枫树的叶子为什么会变黄
叶子中含有叶绿体，叶绿体中有4种色素，主要是叶绿素和叶黄素，夏天叶子中叶绿素含量非常高，所以在夏天的时候看到的叶子主要呈绿色。
当到了秋天到时候，叶绿素会被分解，所以叶黄素控制叶子的颜色，所以会呈现黄色。枫叶最后会转向红色，是因为有一种特殊糖类起作用。
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