青橄榄 10斤、盐 8两、糖 5斤、南姜 5两。 步骤：
1、青橄榄泡水洗干净。
2、橄榄洗干净后晾干，晾干后敲碎，注意不要伤到橄榄核。
3、加入敲碎的南姜，糖，盐，充分搅拌，腌制3天左右，一天给它按摩两次。
4、腌制好之后，捞起橄榄装瓶，腌制的糖水煮开，放凉倒入罐内，淹没橄榄，也可以把橄榄捞起来晒制3天。
5、潮汕腌甜橄榄的成品。
生的青橄榄。怎样腌制成甜的橄榄
准备材料:橄榄、食用盐、白砂糖。
1、将青橄榄用清水洗净，沥干水分，然后用菜刀拍裂，有裂缝即可。
2、在橄榄中加入食用盐，一斤橄榄配一勺盐腌制半天，然后倒去产生的酸水。
3、再加入白砂糖，按一斤橄榄配二两糖的比例加入即可。 4、腌制两天或放入冰箱速冻，每隔一天把腌渍产生的水分倒掉。
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