我们在日常生活中会常常的碰到单不饱和脂肪， 实际上单不饱和脂肪和其他一些油酸拥有 非常大的差别，它的关键作用便是维持细胞质中流通性，进而来让体细胞开展一切正常的生理作用，另外还可以减少血液中的胆固醇和甘油三酯，及其减少血液的黏稠度，确保了血液的一切正常循环系统，那麼单不饱和脂肪的作用有什么呢?
第一，单不饱和脂肪的作用有什么呢?单不饱和脂肪(monounsaturated fatty acid，MUFA)就是指含1个不饱和键的油酸。数最多见的单不饱和脂肪是脂肪酸(oleic oil，C18：1，n-9)。天然植物人体脂肪含不饱和脂肪多。在天然植物人体脂肪中，约含80%～90%的不饱和脂肪和10%～20%的饱和脂肪，但大部分不饱和脂肪为多不饱和脂肪，仅有极少数含单不饱和脂肪较多，如亚麻油、植物油中脂肪酸成分达80%以上，食用油中成分也较高，约40%以上。
第二，模块不饱和脂肪是归属于非必须脂肪酸(non-essential fatty acids)，能够 在身体生成，比如ω-9(Omega-9)系列产品油酸。普遍的该类油酸包含食用油酸或脂肪酸，脂肪酸是亚麻油与食用油的主要成分之一，而芥花籽油、食用油、食用油、果干及释迦果等食用油均相对性带有较多这种油酸。
第三，油酸是组成长链脂肪酸的关键成份，其构造结构式为CH3[CH2]nCOOH。依据碳链的饱和状态水平归类，可将油酸分成饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
单不饱和脂肪的作用有什么?单不饱和脂肪与多不饱和脂肪类似，具备减少血胆固醇、甘油三酯和密度低蛋白胆固醇(LDL-C)的功效;但与多不饱和脂肪不一样的是，好的胆固醇-密度高的蛋白胆固醇(HDL-C)不减少，并且不具备多不饱和脂肪易造成脂质过氧化反映、推动有机化学致癌物质功效及抑止免疫功能等欠佳功效。
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