将石膏加热到150℃时，会失去大部分结晶水而变成熟石膏，而熟石膏跟水混合成糊状物后会很快凝固。 生→熟：2(CaSO4·2H2O) 2CaSO4·H2O+3H2O 熟→生：2CaSO4·H2O+3H2O 2(CaSO4·2H2O)
生石膏也就是天然的二水石膏，其含有天然的二水硫酸钙，是一种单斜晶系矿物，从外侧观察，生石膏为纤维状的组合体，呈不规则块状。
熟石膏也被称做烧石膏，其要含有碳酸钙，也是单斜晶系，外观显现微针状，块状，白色或者无色，有着像玻璃的光泽，不透明。
生石膏变为熟石膏的方程式
生→熟：2(CaSO4·2H2O)= 2CaSO4·H2O+3H2O，其实就是脱水，结晶水的多少而已，此过程需要加热相反： 熟→生：2CaSO4·H2O+3H2O 2(CaSO4·2H2O)。
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