不发面油条
炸油条是很多人都十分喜欢的一种早饭,这类早饭吃起來得话味儿是十分筋道的,这還是和面粉有一定关联的,例如醒面和揉面的全过程全是非常注重的,这就要很多人都做不出来较为纯正的炸油条味儿,实际上想要做出去最纯正的炸油条重要的就還是可发好面的,一般也没有不醒面就搞好的炸油条。
无需醒面的炸油条
作法一
原材料:一般粉5000克,盐占比同样,碱(冬天60克,春天70克,夏天85克),温开水(冬天3000克,夏天2750克)[1]
1.将碱、盐按占比兑好,磨碎放进盆中,添加温开水拌和融化,成乳浊液,并转化成很多的泡沫塑料,且有声响,再添加小麦面粉拌和成小雪花状,揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊,用温布或被子盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,这般3至4次,使面糊造成汽体[1],产生孔眼,做到顺滑。
2.砧板上抹油,取面糊1/5放到砧板上,拖拖拉拉发展条,用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形,再用刀剁碎1.5公分宽的条形,将两根摞在一起,用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧,两手轻捏两边,转动后拉发展30公分上下的条形,放进八成热的锅中中,边炸边滚动,使坯条凸起来,丰腴澎涨松脆,呈橙黄色即成。
作法二
原材料:小麦面粉300克,温牛乳250ml,发孝粉1勺子,苏打半勺子,盐1勺子,食用油25克。
作法:
1.把发孝粉、苏打和盐用温牛乳化掉,和面粉合好揉匀,再倒进少量食用油,揉光洁,盖上外盖放到常温状态一夜(留意不可以放入电冰箱);
2.隔日早晨,把面放到抹了油的砧板上,无需揉,立即分摊并梳理成宽约7cm、厚约1cm的条形,再用刀割成宽2cm的小条。随后用筷子在每一个小条上顺压一下,再把每2个小条的两边捏在一起;
3.锅热下油,水温较高时把搞好的炸油条生胚抻长后,放进锅中里炸至橙黄色捞起来就可以。
作法三
无铝油条新技术应用
原材料:小麦面粉1500克,油条粉30克,生鸡蛋3个,食用油3两
和面方法:
1.称好标准水,秋春天用温开水,夏季用冷水,冬季用微发烫水;
2.把水称好放到盆中,添加3个生鸡蛋,三两食用油搅拌均匀;
3.将面放入盆中;
4.把油条粉放入洗脸盆里彻底拌和开;
5.添加2项,用两手从低往上面挑,沒有干面才行;
6.当然醒面4钟头就可以应用。
炸制方式:
1.把炸麻花的工作中控制面板搞好即砧板上面好干面,刀,不锈钢板摁条,大擀面棍;
2.开启一包油条面,把面擀发展50公分上下, 宽18-20公分,厚0.9-1公分,随后用刀子面割下来,一条一条用力重合顺好;
3.油条面切割成宽2-2.5公分,薄厚0.9-1公分,再用软毛刷轻轻地的在表面刷一下干面,将两根面坯相对性重合,用装饰条摁住,两边从正中间捏紧,再把面变长弄直入锅,水温务必控制在200度;
放进油条机炸制2分鐘就可以。
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