酸辣粉酱油怎么熬制
酸辣粉酱油做法。
做法之1(自用):
原料:黄豆酱油5000克、红糖750克、姜片150克,胡萝卜段150克、芹菜75克、洋葱50克。
香料包:
八角16克、桂皮12克、陈皮12克、花椒7克、白蔻6克、草果6克、薄荷叶5克、香叶5克、白芷5克、荜拨3克,香草2克
温水泡过,炒干出香,待用。
锅中放入1斤水,把香料放入,水开熬5分钟,把其它原料一同放入,中火慢熬半小时到40分钟,直到酱油颜色红亮,质地粘稠,味道甜香既成,关火自然冷却,捞出料渣,保存待用。
做法之2:
配料:酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量。
做法:酱油500g,红糖30g,冰糖30g,清水少许同入锅熬开后放入姜片、葱段,香料包,小火慢熬30分钟后,加入味精直至酱油汁浓稠即可。
酸辣粉复制醋。
复制香醋做法1::传统五香醋
原料:香醋2斤,姜片20克,葱段20克,香菜1颗
香料:花椒7克,小茴香6克,陈皮6克、莳萝4克,丁香6粒。
把所有原料入锅,中小火熬制半小时,自然冷却即可。
复制香醋做法二(简易)
醋2斤
香料:桂皮4克,八角4克,香叶5片。
做法:锅中加水300克,放入香料烧开后,熬制5分钟,倒入醋熬制15分钟即可。
复制香醋做法之三(自用):
具体做法可以参考我的3月23日那篇“自家凉皮配方”里的特制醋的制作方法。
不过结合到酸辣粉组合里,需要做两点改动:
一是把原配方中的红糖去掉,由于复制酱油里面已经有糖,避免口味太甜
二是在香料里面增加山楂12克,莳萝8克,其它不变
还有一点,就是熬制后的醋酸度会有所减弱,可也根据当地口味在熬好后用陈醋等调节酸度。
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