红薯粉皮怎么选
挑选方法:
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观察形状
观察形状主要是观察红薯粉的粗细,如果是质量好的红薯粉,那么它的粗细就非常均匀,劣质的红薯粉切粗细就显得特别不均匀。
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观察颜色
优质的红薯粉颜色为深褐色,而且有一定的透明度,劣质的红薯粉颜色多为灰褐色,而且浑浊不透明。
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观察有无小气泡
质量不好的红薯粉在其内部会有小气泡,因为这样的红薯粉制作工艺低劣,原料也使用的是最差的,质量好的红薯粉就没有气泡。
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观察红薯粉的硬度
用手用力掰弯红薯粉,如果是优质的红薯粉就会感觉且韧性非常足,劣质的红薯粉则相反。
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观察是否容易折断
在掰弯红薯粉的时候,如果红薯粉非常容易就能折断,那么就说明红薯粉的质量不好,优质的红薯粉,即使对折也是很难折断的。
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闻味道
我们在挑选红薯粉的时候,可以将红薯粉拿起来闻味道,如果能够闻到有一股淡淡的红薯味,那么就说明是质量好的红薯粉。
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劣质的红薯粉,红薯味非常淡,甚至没有,经过化学药剂处理过的红薯粉,还会有化学药剂的味道。
答:粉皮传统手工加工工艺流程:调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。 (1)调糊:先将红薯淀粉用冷水拌好,再慢慢加水调成稀糊,用水量约为淀粉量的2.5-3倍。...详情>>
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