主料：泥鳅500克
配菜：青辣椒两颗，红辣椒1颗
调味料：盐15克，酱油10克，小米椒两颗，胡椒粉5克，料酒5克，鸡精5克，姜蒜各10克，花椒20粒，白醋10克，香醋5克。
做法步骤：
1、清洗，泥鳅买回家后先浸泡2天，用清水泡多换几次水，最后在下锅烹煮的时候，提前2小时在水里加入8克左右的盐，适量白醋。
2、备料，生姜大蒜洗净都切成末，小米椒切成段备用，同时不用处理直接将泥鳅放锅里，撒入适量的油，然后盖上锅盖，直接打开火等到没动静了就熄火清洗一遍。
3、爆炒，冷锅下油大火烧热后，下入花椒和小米椒煸香，然后依次加姜蒜和青椒红辣椒爆炒30秒，接着把处理好的泥鳅直接盖上去。
4、焖煮，这时候可以加适量水与泥鳅齐平为好，大火烧开后加料酒转小火焖，焖2分钟之后稍稍翻动一下。
5、调味，盐酱油先添加进去之后，继续焖3分钟左右，这时候汤汁已经不多了，将鸡精胡椒粉按顺序倒进去。
6、起锅，最后就可以慢慢收汁，淋上香醋起锅装盘了。
泥鳅新吃法
用料
1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。
制作
1、葱切段，姜切片。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘。
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