米酒做的像粥一样对吗什么原因
这是缺少酵母没有发酵的迹象,米汤像当初的样子,酒味很淡,基本没有发酵。如果没有变质现象,尽快补充一些小曲,持续保持温度合适,才能继续发酵成酒的。过低的温度也是难以发酵的。不对,那就是米酒糊了。米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。
米酒做的像粥一样对吗什么原因
不对
甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。会把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。放到糯米饭中后有苏醒过程。做米酒的温度30度时酵母菌复活快,经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段。做米酒1至2天是甜米酒,继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加。发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长,但也有利于醋酸菌的生长,所以米酒容易变酸。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。5至7天酒精发酵结束。这时米酒甜味没有了。
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