广东腌排骨如何才能腌得脱骨
1、材料:排骨500克,小苏打110克,盐、味精、面粉、生粉、吉士粉适量,鸡蛋一个。
2、将买回来的排骨切块,用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
3、30分钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
4、冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
5、将盐、味精、生粉、吉士粉、10克小苏打用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓排骨,使调料充分附着于排骨,直至吸收。
6、将鸡蛋黄打散后,倒在排骨上,继续搅拌。
7、最后,将面粉放入,搅拌均匀后就腌制完毕了。
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