牛小排就是指胸肋骨位置的牛羊肉，这一位置的肉质地是较为嫩的，并且牛小排的蛋白质含量较为高，因此 喜欢吃牛小排的盆友，能够 学习培训牛小排的作法。牛小排合适用于烤牛排，大伙儿能够 牛小排切片，随后用食用盐、白砂糖及其米酒开展腌渍2个钟头上下，在将牛小排放入锅里边用食油煎到7完善就可以起锅是服用了。
实际上牛小排和我们中餐馆里常吃的“牛仔骨”是一个位置的肉，指的是牛的胸肋骨位置，第6至第8肋骨中间带油筋的肉。但是带骨骼的一般叫“牛仔骨”，没有骨骼的被称作“牛小排”，牛小排能够 作为牛扒的方法来烹制，牛小排的价钱也高过牛仔骨。
牛仔骨的脂肪率很高，因此 牛小排的大理石纹比较丰富，肉质地十分美味，除开煎以外，烤串味儿也非常非常好。
如何一样能认出来牛小排？相对性于别的一些位置的肉，牛小排非常好认，牛小排一般成长条形，正中间连到一根筋（在解冻或煎烤的全过程中，肉可能会沿着每根筋散成两块，这归属于一切正常状况哦！并并不是拼接肉，相较来讲，由于拼接肉里边加了卡拉胶这种化合物，反倒不易散）。
跟牛小排稍微类似的是牛板腱（别名牡蛎肉），板腱和牛小排较大的差别便是比牛小排要短许多，板腱一般是椭圆型的。
葱烧牛小排
原材料
牛小排500克圆葱20克莴笋10克植物油50克生抽1一茶匙米酒1一茶匙食盐1小勺白砂糖1小勺
作法
1.莴笋清洗切末；圆葱清洗切割成条形；牛小排清洗切片，放进盐、糖、酒、生抽翻拌，腌2钟头；
2.往锅中加点油，烧开，将牛小排煎至双面淡黄，再放进莴笋、圆葱同煎，至牛小排双面发黄、圆葱软烂时倒进腌牛小排的液汁，煮至汁浓就可以。
留意
肉鲜香美，颜色白里透红。牛小排煎至断生就可以服用，这时候的牛小排更为细嫩。
香烤牛小排
原材料
A.牛小排500克是，大蒜50克是，B.胡萝卜50克是，芹菜80克是，圆葱1/4个，盐1汤匙，糖1汤匙，嫩精1/4汤匙，红葡萄酒100㏄
作法
1.将原材料B与100㏄水要多功能料理机弄成汁，过虑预留。
2.大蒜剁碎，与调味品、做法1的蔬果汁混和匀称成料汁，腌牛小排约6钟头。
3.小烤箱15分鐘至200℃，放进牛小排烤12分鐘就可以。