1、特别香的辣椒有二荆条、四川七星椒、重庆石柱红、贵州子弹头、秦椒等。
2、二荆条：产于四川，辣度适中，香味浓郁，且增色效果极佳，是中餐厨房中用处最多的一种干辣椒。
3、四川七星椒：果实小，皮薄肉厚，不仅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的干辣椒之一。
4、重庆石柱红：外皮颜色鲜红，表面平滑，皮薄、肉厚、籽少，辣味突出。最适合熬制红油，以及炒制火锅底料。
5、贵州子弹头：个头较小，辣度高，香味足，色泽红亮。因为香味持久，干子弹头辣椒常用来制作香辣菜肴，比如：炝炒菜、麻辣风味等菜肴，也可以制作辣椒粉或者红油。
6、秦椒：又称七寸红，陕西特产，个头细长，表面有明显褶皱，虽然辣度低，但是香味浓郁，陕西菜中的油泼辣子就是以这种干辣椒为原料制作而成的。
哪种辣椒最香
其实最香最受欢迎的一定是贵州辣椒了，贵州人把辣椒的香发挥到了极致。老干妈就是典型代表。全世界流行，够资格说最受欢迎了吧。其它有几个地区的辣椒也是以香出名，陕西兴平干辣椒，甘肃甘谷干辣椒都是杰出代表。这两种是自然干香最醇厚的辣椒，讲究的都是香而不辣。个人认为甘谷辣椒更胜一筹。只是产量少不被很多人知道。四川做油辣子要混合很多材料辣椒才香，而这两地方的辣椒熟油一呛就香的不得了。
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