香酥鸭是一道古时候的口味特色美食，它是美食文化的一种遗留下，也是非常值得大当家去学习制做的美味可口。香酥鸭的制做在家里也是能够开展的，并无需过度繁杂的工艺流程，但是需要留意好它的制做工程项目，切忌错乱开展，那样会比较严重的营养成分菜式的口味和味儿，因此 各位朋友们要领悟关键点。
作法一
基本原材料
主要材料：光鸭(1500克)。
辅材：葱段(80克)、生盐(65克)、姜(130)、麻椒(8克)、米酒(少量)、八角茴香(20克)、生抽(少量)、八角(8克)、茴香(4克)。
做法
1)去除家鸭的内脏器官、羽翼、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的肩胛骨铺平，将盐抹遍鸭;
2)添加各种各样香辛料：八角茴香、八角、茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取下，晾晒;
3)锅中之置放于灶火上，将家鸭放进锅内，炸后举起;
4)在鸭皮上抹些米酒和生抽，再锅内炸至呈金黄;
6)服用时,可蘸花椒盐吃。
作法二：
基本原材料
肥鸭1只…………2000克 鸡精…………1.5克白芝麻…………50克麻椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克花椒面…………1克 熟瘦香肠…………10克 葱………………15克 香莱………………100克 姜………………15克 生鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 蛋清…………3个小麦面粉…………50克 绍兴酒……………25克 香油…………10克食盐………………8克食用油…………1000克 (约耗100克) 白砂糖………………5克
做法
果干香酥鸭
1、将净鸭用绍兴酒、食盐、白砂糖、麻椒和拍破的姜蒜腌约2钟头，上笼蒸至八成烂，取下放凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的位置剔下肉切割成丝。香肠切割成末。肥膘肉切成细丝。生鸡蛋在碗内，放进小麦面粉、干淀粉10克、冷水50克，调配成糊。香莱摘洗干净。
2、将鸭皮表层抹一层蛋黄液。摊放到抹淋油的平盘里，把肥膘丝袜高跟鞋和鸭丝袜高跟鞋放到剩下的蛋黄液内，添加鸡精翻拌，铺平在鸭皮里面，放入锅中炸呈橙黄色捞起来，盛入平盘里。
3、将鸡蛋清打起聚氨酯发泡，添加干淀粉40克，调均匀成小雪花糊。铺在鹅肉表面，撒上白芝麻和香肠末。炒菜锅内放进食用油，烧至六成热，放进麻仁鸭酥炸，表面浇油淋炸，至最底层呈橙黄色滗除油，撒上花椒面，淋入香油，捞起来切割成5公分长、2公分宽的条，齐整地放置盘里，周边拼上香莱即成。