鸭蛋是我们较为普遍的一种食材，在一般状况下大家都喜爱把鸭蛋腌渍称咸鸭蛋吃，那样腌渍后的咸鸭蛋味儿非常的美味，尤其是腌渍的正好的情况下，鸭蛋黄会排出油的情况下，最美味。许多 人到销售市场上，买回去鸭蛋的情况下，如果有磕出壳的情况下，便会发觉鸭蛋的鸡蛋清色调的淡绿色的，这就要很多人不清楚是什么原因了。
鸭蛋鸡蛋清怎么会翠绿色的
原因一
鸭蛋的鸡蛋清发翠绿色，一般是精饲料导致的，对服用安全性和营养成分没多少影响。
原因二
鸭蛋的鸡蛋黄在子宫卵巢上产生，蛋白质在双侧输卵管的彭大一部分产生，他们的生长发育、完善均需生长激素的管控与血液中各种各样营养成分的出示，包含黑色素。身心健康的产蛋鸭其鸡蛋黄、蛋白质、鸡蛋壳的颜色转变因种类、精饲料和阳光照射而异。不一样的精饲料会造成鸭蛋鸡蛋黄、蛋白质色调改变。这类转变对服用安全性和营养成分还没有多少影响。
原因三
生病的产蛋鸭，假如感染沙氏杆菌病、新城疫等，也会出現以上转变。但这类鸭病发（感染）期，是基本不产蛋的。
怎样选择鸭蛋
看色调。
浅蓝色绿皮鸭蛋基本上是新家鸭产的，由于家鸭年青身强力壮，下蛋强有力，钙的成份也多一点，机壳也厚一点，无法撞坏；机壳乳白色的鸭蛋是鸭龄较老的家鸭产的，鸭老体衰，生蛋乏力，因此，机壳也薄，非常容易碰坏。也有一种温州话别名“沙壳”的鸭蛋，机壳不光滑有黑斑，此蛋因营养不良机壳薄，也非常容易撞坏。记牢：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，绿皮鸭蛋是顾客优选。
听声音。
内行别名“铁声”的鸭蛋，沒有皮肤毛孔，外皮非常光洁，手指头轻轻地一弹或将2个鸭蛋轻轻地碰磕，即传出轻度、锐利的响声，这类蛋为数甚微，服用倒没问题，假如做皮蛋或腌制咸蛋得话那可不好，原因是，无皮肤毛孔的鸭蛋，腌了一个月依旧是蛋类。
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