主料：牛腱子500克
调料 ：生抽 20克，植物油 400克，盐 12克，冰糖 20克，黄酒 30克
香料 ：干辣椒 80克，花椒 3克，丁香 3颗，香叶 3片，八角 1个，丁香 3颗，桂皮 1小块，霍香 2克，灵草 1克，香茅 1克，白蔻 3颗，红蔻 3颗，荜拔 1个，陈皮 3克，草果 1个，香果 1个，茴香籽 2克，香菜籽 2克，甘草 2片
调味料 ：炒香白芝麻 10克 ，辣椒面 5克
制作方法：
步骤 1
材料准备： · 将牛肉切成0.8厘米粗的条状，长度在5厘米以内 · 姜和大葱切成丝，蒜用刀拍破后稍微切开，不用切得很碎 · 干辣椒和香叶用剪刀剪成丝 · 陈皮用温水略泡一下。
步骤 2
炸牛肉： · 热锅下油，油要多，不然会粘锅，七成热的时候先将姜放入锅中，翻两下，再将牛肉下锅，然后一直保持大火，不停翻炒 · 炸到牛肉看不到粉红色的时候先转中火，倒入姜丝、料酒和冰糖，去腥上色，不停翻炒 · 等到牛肉颜色转深，略有焦黄色，炸牛肉的步骤完成，锅内留比平时炒菜要多2倍的油（约100克左右），其他油盛出。
步骤 3
炒牛肉： · 将火调到中火，放入大葱和蒜，炒出香味，放入花椒炒出香味，再香干辣椒及其他香料一起放入，炒出香味 · 将火调到中小火，放入盐，放入生抽，不停翻炒大约4分钟 · 放入白芝麻和辣椒面，与牛肉一起翻炒1分钟，即可出锅。
步骤 4
放冷吃更好吃
冷香肉的正宗做法
食材：牛腩、生姜、八角、桂皮、草果，香叶冷
香肉的正宗做法：1.牛腩切成大块.
2、锅里倒入清水，倒入牛腩块煮开焯水.
3、捞出焯过水的牛腩.
4、生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用.
5、炒锅里倒入油，油热后放入姜片，红辣椒炒香.
6、放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油.
7、倒入牛腩，小火翻炒均匀.
8、倒入开水，以没过牛肉为好.
9、放入八角、桂皮、草果，香叶.
10、煮开后，把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅.
11、炉灶开大火.
12、待压力快锅上汽后，压8分钟后关火.
13、萝卜洗净后切方丁.
14、等苏泊尔压力快锅泄压后，打开锅盖，倒入萝卜丁.
15.洒入盐粒，小火炖制20分钟.
冷香肉的正宗做法
1、先把猪头肉切开几大块放入热水中浸泡，过一下水
2、去掉猪头肉上的毛，挖干净猪耳朵里面的杂物，把整个猪头肉的里里外外都清洗干净
3、往锅里倒入酱油，八角，桂皮，姜，胡椒，黄糖，白酒，盐和适量的水，先把酱料用大火烧开
4、等到酱料烧开后，把猪头肉整个放入锅里的酱料中卤制，改用小火或中火焖制，如果卤制的过程中干水了，可以适量加入水
5、卤制20分钟，把猪头肉翻转再继续卤15分钟左右，好让整个猪头肉入味
6、等到猪头肉的颜色变深，并且可以用筷子比较容易戳进去猪头肉较厚的地方，表明猪头肉已经熟透，此时就可以试试咸甜，适当加盐
7、把煮熟的猪头肉装盘，把剩下的卤汁用另外的盘子装好。待到猪头肉凉了，即可取出猪头肉切片浇上卤汁即可