炖排骨用啤酒好还是水好
1、啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香,啤酒中由于含有酒精,沸点较低,于是肉类里边的醛类,氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸,这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐,也可以起到中和异味和增加香味的作用。
2、而且大家对于啤酒炖肉会不会吃醉的问题大可放心。因为酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了,所以是不容易醉的。首先,无论烹饪什么菜系,用到酒类:料酒,花雕酒、或白酒、啤酒、其中最主要的一个原因就是为了去腥,因为酒含有一定的酒精成分,也就是乙醇!在烹饪时,倒入酒类,酒精(乙醇)会随着高温而蒸发!酒精在烹饪蒸发的过程中,会把大部分食材中的腥味,膻味,一并挥发掉。所以,烹饪时加入酒类的一大原因,就是去腥!
第二,加速肉质软化
啤酒中,含大量的复合酶,烹饪时加啤酒,可以加速让肉质酥软化,更易被身体吸收,所以,啤酒炖肉,能让肉质口感更好!
第三,酒香更持久
普遍的啤酒含酒精度较低(看品种)还含有大麦的香味!在烹饪时候,加入的量,要比其他的类似,黄酒,或白酒,量要多些!经过长时间的炖煮,酒精被蒸发后,还能留下淡淡的酒香味!如果是黄酒,花雕酒则不行!后者如果是起锅时倒入,才有一定的酒香问,如果只是为了去腥,在前期加入,起锅后,酒香味基本消失。所以,口味略重的炖菜,和喜欢酒香的朋友,用啤酒炖肉,还是比较好的。
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答:这么年轻就感觉活得累了 ,你也太低估自己的潜在的能力了。应该振作起来,增强自信心,努力奋斗,使自己能够生活幸福! 人活着就是为了生活更快乐,更幸福,而幸福的生活...详情>>
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答:五款失眠食疗方 中医认为失眠主要是由于脏腑阴阳失调,气血不和引起的。因此,对失眠患者应着重调治脏腑及气血阴阳,如补益心肺、滋阴降火、疏肝养血、益气镇惊、化痰清热...详情>>