用料：黄豆263公斤，食盐57.5公斤、糯米15公斤、上等红糖25公斤、八角、茴香籽各0.5公斤。
做法：
1、先把选好、洗净的豆浸泡16小时，然后上甑蒸熟。将蒸好的豆摊入簸箕，入曲室，两天左右翻动一次豆，五天左右，霉菌出齐，色泽变灰，即可出曲。
2、将出曲之豆铲入盆内摊开，每50公斤净曲加食盐6.25公斤、八角与茴香各50克、甜白酒3公斤、糖稀3.5公斤，反复搅拌，使之均匀。
3、将拌好料的豆豉装入洗干净的瓦罐内，再松紧适度，静两天后，密封罐口，口朝下置阴凉干燥处，进行后期发酵，三个月后即可食用。
太和豆豉的制作过程

食材：
黄豆500G，姜，剁椒，盐各适量。
太和豆豉的制作过程：
1、将黄豆洗干净，在水里泡一天。
2、将黄豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。
3、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
4、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。
5、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。搅拌均匀即可。
6、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。
太和豆豉的制作过程

太和豆豉制作过程
准备食材：黄豆、盐、高度白酒
第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。
第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。
第三步：把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。
第四步：准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的毛巾保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把豆子放凉才可以放入纱布里，而且一定要让豆子可以透气，否则豆豉容易坏。
第五步：发酵四天以后，表面会有一层拉丝，像这个样子就可以了，然后把它倒出来，放一个大一点的盆里，加适量的高度白酒杀菌，再加适量的盐增加底味，翻拌均匀，再放入一个干净又透气的工具上面，拿到太阳底下去晒，天气好的话，三天左右就可以晒干了。