毛血旺是我们常常品尝到的一道菜，毛血旺我们也称为是江毛血旺，毛血旺是我们國家重庆的招牌菜，现在在中国各省我们都能够吃到毛血旺，毛血旺的作法比较简单，我们只需要好多个流程就可以在家里里边自做出毛血旺来，可是要想作出一道既漂亮又美味的毛血旺来我们還是需要依照下面的实例教程去做。
1.准备好所需食物，可在买时，让老总把鱼杀好、去鳞
2.杀鱼时候有残余鱼鳞，用刀刮干净表层的鱼鳞和黏液，清洗鱼皮里边的血及黑色粘膜
3.去腥线：在剁椒鱼头和鱼身处各切一刀，切到鱼骨头就可以了，从剁椒鱼头割开处会见到一个白点，用力轻轻地抽离出来，便是腥线，两边都有一条，必须取下来，切掉头和尾，剪去背鳍
4.沿正中间鱼骨头将鱼类片成两块，去除腹部的大刺
5.沿着鱼类的纹理片，鱼类尾端方位在左，左手持械，斜刀片鱼片，鱼肉中放进一个鸡蛋清，加1/4汤匙盐、1汤勺米酒、2汤勺木薯淀粉抓匀后腌渍20分钟
6.剃下的鱼骨头切割成段，剁椒鱼头剁碎两截，姜、蒜切成片，取2汤勺豆瓣酱剁碎一些，100克辣椒干裁成小段
7.烧一锅沸水，将300克绿豆芽放进煮开后捞起来，铺在装毛血旺的器皿底端，锅烧热，倒进200ml食用油，冷油放2汤勺花椒文火炸约2分鐘，出香气
8.倒进辣椒干，文火渐渐地煸炒约3分鐘，待朝天椒掉色，尝下变脆后，盛出一半的油和花椒、朝天椒备用，将大蒜、生姜片和郫县豆瓣酱倒进锅中，开火灾炒成香气
9.倒进剁椒鱼头、鱼身、鱼骨头炒匀加温水，水流量以能没过鱼为好
10.水烧开后，将鱼类一片一片放进锅中，并且用木筷轻轻地搅散，煮到鱼肉掉色至熟，约1至2分鐘，就可以
11.将煮好的鱼倒进铺好豆芽菜的碗中，事前盛出的一半油和朝天椒花椒稍加温一下(不加温还可以)，倒在鱼肉上，撒少量香莱装饰设计就可以
在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫毛血旺，我们了解毛血旺不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，毛血旺的作法比较简单，我们能够依照上文详细介绍的正宗水煮鱼作法实例教程在家里里边自做出毛血旺来。