腐乳这类食物我们在平常适度的服用针对胃肠消化吸收及其健脾养胃是非常好的，并且腐乳带有许多的蛋白，针对延缓衰老及其防癌症等是有协助的，可是不可以吃太多的腐乳，吃太多是会造成血压上升及其加快动脉硬化的，因此 我们能够来掌握吃腐乳对人体有哪些好处呢吧。
吃豆腐卤的益处
1、发醇豆类食品营养丰富，便于消化吸收，在发醇全过程中转化成很多的低聚肽类，具备延缓衰老、防癌症、降低血脂、调整甘精胰岛素等多种多样生理学健康保健作用，对身心健康十分有益。
2、具备减少血液中胆固醇浓度值、降低患冠心病风险的作用。发醇豆类食品中带有丰富多彩的苷元型大豆异黄酮，它是黄豆和水豆腐中华有的大豆异黄酮经发醇转换的，但比原来的大豆异黄酮多功能性更强，且更加容易消化吸收。60克水豆豉、60克豆酱或100克豆腐乳就带有50mg的基酶大豆异黄酮，做到英国食品与药品管理处强烈推荐防止冠心病的每天摄入量。
3、具备降血压作用。海外早已用大豆蛋白粉有机化学溶解的方法生产降血压肽的健康保健食品，我们的试验发现中国的传统式水豆豉、豆腐乳就带有基酶的降血压肽。实际上黄豆在发醇时，微生物菌种要最先把大豆蛋白粉溶解为更小的分子结构，这就是说白了的肽。
4、具备防止骨质疏松症作用。发醇豆类食品中的大豆卵磷脂能提升破骨细胞特异性，推动甘精胰岛素样细胞生长因子的造成，进而避免 骨质疏松症。日本国的营养成分调研发觉：每日喝豆酱汤或吃发醇豆类食品的人，骨质疏松症发病率显著降低，尤其是老年人和女性。
自制豆腐乳
原材料：水豆腐，红霉白心霉，一小碗高度酒，一碗辣椒粉，花椒粉，盐，白菜叶。
作法：
1、水豆腐买回去切片，略微晾晒一下(水豆腐假如不足老，都能够先煮一下再晾晒，对最终口味的影响不很大的。
2、小纸箱里填麦草，随后把军用被子放进去;再盖上麦草，再放一层水豆腐。
3、垒好之后盖上外盖，用衣物盖在上面，放入电冰箱;放2到3个礼拜。
4、霉发多差不多了就提前准备一小碗高度酒(消毒杀菌)，一碗辣椒粉、花椒粉、盐化合物，占比自身把握。
5、把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调味品碗里滚一圈。
6、再用略微晾了一两天的大白菜叶片包起來，装罐。
附：吃腐乳注意事项
豆腐乳含盐量很高，大部分人用它佐粥下饭菜，实际上也能用来烹饪口味与众不同的菜式。比如在做烧肉、水豆腐、芋艿、莴笋、白菜、炖鸡蛋时要豆腐乳代盐，既美味可口，又可提升营养成分。假如涂在白面馒头、切片面包上吃也美得不可方物。
豆腐乳含盐量和漂呤量都较高，高血压、肾病、痛风病人，以少吃或不要吃为好，以防加剧病况。平常人每星期服用也以2~3次为限。若以红方豆腐乳为例子，每一次不必超出半个。而户外工作及大量出汗的人吃些豆腐乳能够补充外流的盐，避免 中暑的产生。
豆类食品中带有极其丰富多彩的蛋氨酸，蛋氨酸在水解作用下可转换为胱胺酸。胱胺酸会损害主动脉壁厚内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯堆积于主动脉内壁，促进动脉硬化产生。