1、排骨 650g，冬笋 1颗，金华火腿 300g，豆腐皮， 1片葱、姜 ，适量料酒 适量
2、排骨和火腿冷水下锅，水里放料酒、姜片，煮沸后再煮5分钟后捞出
3、用热水将排骨和火腿洗净，并将火腿切块
4、火腿、排骨、姜片、葱结、料酒（少量）放入砂锅，加入“开水”（手动划重点）到最高水位，大火烧开后转中小火保持汤微沸状态40-60分钟，不要盖锅盖，时不时撇一下浮沫。
5、趁煮肉的时候将豆腐皮切1.5cm左右的窄条打结，冬笋切片
6、烧一锅热水，放少许盐，煮3-5分钟笋片后捞出。
7、豆腐皮结也煮3-5分钟。
8、把煮好的豆皮结、笋片加入汤中，炖煮20-30分钟。尝尝咸淡，不够咸再加盐，出锅前加适量胡椒粉搅匀。
9、上桌的时候可以把影响美观的葱结捞出，姜片捞不捞随意。完成啦！
四川腌笃鲜正宗做法

准备好所有的食材。
2.腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。
3.蒸过的咸肉切片备用。
4.竹笋切片，厚百叶切条。
5.锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。
6.然后再把排骨焯烫一下。
7.砂锅中加入排骨，葱姜，黄酒。
8.再加入竹笋和咸肉。
9、大火煮开撇去浮末。
10、加盖小火炖煮30分钟。
11、再放入厚百叶继续炖煮20分钟。
12、然后捞出葱姜不要。
13、淋入少许香油。
14、搅拌均匀即可食用。
四川腌笃鲜正宗做法

食材：
五花肉、咸肉、咸鸡、豆腐结、冬笋、莴笋、生姜
四川腌笃鲜正宗的做法：
1、先把剥去外皮清洗干净的竹笋切成片，靠近前面的也切成滚刀块、生姜切片。莴笋刨去外皮清洗干净切滚刀块。我们用到的食材还有提前蒸熟的五花肉、咸肉、咸鸡。把这三样食材切成小块
2、锅中烧上开水，把竹笋放入锅中烫一下，烫去竹笋的苦涩味，再把百叶结也放进去，烫去百叶结的豆腥气，焯水三十秒就可以捞出装入盘中晾凉备用
3、热锅倒油，放入姜片爆香，再放入咸肉、咸鸡、五花肉一起翻炒，再把竹笋和百叶结放进去翻炒均匀。把食材煸干水分以后再放入少许料酒翻炒去腥。再放入提前烧好的热水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟
4、时间到时，把莴笋放进去，烧个两三分钟，莴笋烧制断生，就可以装入锅仔中，再摆上香菜点缀，就可以开吃了