排骨炖酸菜的做法东北王刚
主料:酸菜半棵、排骨2根
辅料:粉条(干)1把水适量八角1个桂皮1块大葱1棵姜1块食盐少许植物油适量
东北排骨炖酸菜的王刚做法:
步骤1
将排骨剁成小段,洗干净。
步骤2
排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米,烧开后撇去上面的浮沫。
步骤3
放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。
步骤4
盖上锅盖煮半个小时。
步骤5
将酸菜挤去酸菜水,水不要倒掉。
步骤6
将酸菜的每一篇菜叶都取下来,在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点,用刀压着底下的部分,把上面的部分撕开成两片了,将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝,一定要细一些。
步骤7
将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分,放入盘中备用。
步骤8
粉条用凉水提前泡一下,微软就可以了
步骤9
将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油,烧热,放入酸菜丝炒一炒。
步骤10
炒过的酸菜倒入排骨锅中。
步骤11
倒入酸菜水,放好盐,开锅后改小火炖20分钟。
步骤12
放入粉条,再炖5分钟左右,粉条熟了就可以关火上桌了,东北排骨炖酸菜的王刚做法就完成了。
排骨炖酸菜的做法东北王刚
【所需食材】:排骨500g,葱白一根,蒜几瓣,姜一块,酸菜一颗,料酒两大勺,生抽酱油一大勺,老抽一勺。花椒一下吧,大料一块
【烹饪步骤】:
1、我们首先把买回来的排骨切成河口的大小,然后用清水清洗干净,之后我们取一口大锅,然后在锅中加入足量的水,排骨冷水下锅,加入一勺料酒去腥,把水大火烧开,期间撇去浮沫,大约10分钟左右。
2、在排骨焯水的时候我们准备辅料,葱拍散之后切成小段,姜洗净之后拍散切成姜丝,把花椒大料清洗干净备用,酸菜我们切散之后过一遍水之后攥干水分备用。然后我们把焯好水的排骨捞出备用。
3、热锅凉油,油温四成热我们吸入切好的葱姜蒜爆香,炒出香味,然后我们把焯好水的排骨下入锅中,翻炒均匀,再加入一大勺料酒激发出香味,去腥。
4、然后加入一勺老抽调整颜色,加入一勺生抽酱油增加风味,再翻炒均匀(注意这里不要放盐,放盐会让排骨的肉质变柴,影响口感)
5、加入花椒大料,我们再加入热水,大火烧开之后转到中小火在焖炖半半小时。
6、半小时之后我们加入切好攥干水分的酸菜。摊开均匀,不要让酸菜在锅底,否则容易变糊,焖炖到酸菜变熟之后就可以出锅啦。
7、在出锅之前我们在进行调味,锅中加入符合自己口味的盐,味道可以尝一下汤汁,如果汤汁你觉得稍微有点咸是最佳状态。在加入一点胡椒粉。
8、一道美味的家常东北菜排骨炖酸菜就做好了。
【小贴士】:
1、不用担心后放盐排骨会没有咸味,先前的生抽酱油就有咸淡,而且汤汁当中还有酸菜独有的味道,完全不用担心排骨没有味道
2、水可以多放一点,精髓在汤汁。
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