东北冷面条的做法
用料
苹果醋 3汤匙,雪碧 3汤匙,白醋 1汤匙蚝油 1汤匙,酱油 2汤匙,香油 1/3汤匙,鸡精 5克,牛肉 200克,水 适量,姜 4-6片,葱 1根,八角 1个,肉桂 1/2根,香叶 5-8片,甘草 5克,黄豆酱 1汤匙
配菜 :
冷面 一袋,西红柿 1个,黄瓜 1根,梨 1个,鸡蛋 1个,辣白菜 1汤匙,熟白芝麻 少许克
做法步骤:
1、先来煮牛肉汤。 牛肉洗净姜切厚片葱切斜片桂皮用刀背敲碎香叶、甘草、八角洗净。加入没过牛肉的足量水,大火烧开后,小火炖煮1小时。
2、牛肉汤煮好后就可以调冷面汁啦。 碗中加入3勺苹果醋、3勺雪碧、2勺酱油、1勺蚝油、1勺白醋、1/3勺香油和5g鸡精,搅拌均匀,剩下的用牛肉汤补齐。 因为苹果醋本身有甜味,雪碧也是甜的,所以不太需要加白砂糖,如果喜欢稍微甜一些的当然也可以加10g左右。
3、调好的冷面汁尝起来是酸酸甜甜的,不会有突兀的酸味儿或甜味儿。 因为面条会冲淡汤汁的味道,所以理论上冷面汁要味道稍微重一些。口重一些的也可以自己酌情放一点盐。 调好后的冷面汁儿,扔进冰箱冷藏2小时以上。
4、然后来做酱牛肉。 刚刚煮好的牛肉换到电饭锅或者高压锅中,表面抹上一层黄豆酱,添入足量水,加入少许盐和老抽,大火烧开后小火炖煮半小时。炖好关火后,在锅中焖制2-3小时入味。
5、所有配菜来张全家福,假装上面还有鸡蛋、酱牛肉和辣白菜。
6、西红柿切片香菜切末黄瓜和梨切丝酱牛肉切片。 鸡蛋的话,煮3-5分钟是全溏心的,5-8分钟是半溏心的,10分钟以上就是全熟啦。 冷面最传统就是溏心蛋啦。煮完的蛋,用小刀对半切开。
7、锅中加入大量水,烧开后下入面条(一个人一大拇指粗左右的面条)。煮到没有硬芯后,捞出,过凉水。
8、过凉水的面条上码上黄瓜丝和梨丝,摆上柿子片和牛肉片,加香菜末和辣白菜,最后摆上鸡蛋。加入冰镇好的冷面汤。最后撒上熟白芝麻。
答:卷心菜半个,洗净切丝备用。02胡萝卜去皮切细丝。03切适量葱丝姜末,准备二两猪肉馅。04适量面条入开水煮,第一次开锅就关火捞出。05过凉水后平铺案板上,均匀包裹...详情>>
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