材料：
小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗
赵州酥鱼的做法：
1、小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
2、炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。
3、稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
4、待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
5、倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
6、加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。
7、40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
赵州酥鱼做法
赵州酥鱼传统做法的是食材由头大肉瘦的鲢鱼改换为肥美的鲤鱼。通常采用二斤左右的活鲤鱼，抠鳃刮鳞除内脏，洗净之后加入十余种作料腌制两小时以上备用。
烹制是关键的环节，先在锅底铺垫一层大白菜，防止粘锅，锅内依次倒入新鲜鸡汤和少量的白糖、食盐、酱油，调料为蒜、葱、姜等纯天然植物料，接下来再将腌制过的鲤鱼肚皮朝上，整齐地码放放入大锅内，一锅要盛五六条。大火烧开，再改文火焖炖四至五小时起锅，此时，足够的味道和营养已经渗透到每一根骨刺，不须添加任何添加剂，锅里的鱼已是骨酥刺香了。
出锅的酥鱼晾凉之后，冷藏在冰箱里，随时供食客享用，既保持了酥鱼的原汁原味，还能保证一年四季都有酥鱼吃。
赵州酥鱼做法
1/8 
活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
2/8
鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
3/8
制造酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均可。
4/8
热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易烧糊，小火炸不出酥脆的感觉）
5/8
炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
6/8
将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
7/8
酱汁，加水和淀粉勾芡。
8/8
把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了