步骤/方式1
用料：五花肉十斤，生姜若干，盐约2两，李锦记生抽适量，鸡精适量，汾酒约2两，白砂糖约1两。
做法：五花肉切长条，清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份）。
步骤/方式2
鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁，将全部用料调成腌汁。
步骤/方式3
取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。
步骤/方式4
将浸泡好的五花肉摆放于瓦罐内。
步骤/方式5
将剩余的腌汁倒入瓦罐、用手轻轻压一下、让肉肉更均匀地腌制。
步骤/方式6
盖上盖子放入冰箱中冷藏，腌制48小时。
步骤/方式7
从冰箱取出腌好的五花肉串上不锈钢小钩、晾晒于楼顶，(尽量晾晒在太阳全方面照得到的地方）直到哂干。
步骤/方式8
晾晒好的腊肉真空打包，更易于存放。
广东腊肉10斤配方
步骤/方式1
食材配方：猪后腿肉10斤、高度白酒40克、食盐150克、冰糖粉50克、八角5克，小茴香3克，白芷3克，桂皮4克，花椒8克，山奈10克， 陈皮3克，香叶2克
1、准备后腿肉10斤，肥瘦均等。
步骤/方式2
2、第一步先涂白酒，这样做的好处，就是不用清水洗了，10斤猪肉放40克高度白酒，连涂带按摩，杀菌消毒。
步骤/方式3
3、紧接着倒入150克食盐，50克冰糖粉，充分发挥动手的能力，开始按摩揉搓均匀
步骤/方式4
4、准备一个小炒锅，加入八角5克，小茴香3克，白芷3克，桂皮4克，花椒8克，山奈10克， 陈皮3克，香叶2克，其实差不多就行，误差一点，问题也不大，小火炒香晾凉，然后通过工具，把晾凉的香料打碎，料理机、研磨机，都可以打成碎末。
步骤/方式5
5、重复抹盐的动作，把香料也均匀地涂抹在肉层，均匀按摩，时间尽量久点。
步骤/方式6
6、家中刚好有一个砂锅，这是我找的容器，把十斤肉放在里面，大小刚刚好，盖上盖子，放在室外，零度左右的地方，腌制5天，每天都记得翻一次面，上下翻动，如果没有砂锅，也可以原盆不动，盖上一层保鲜膜，封装严实，一定要处在0度左右的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。
步骤/方式7
7、等时间到了，打开砂锅，可以看一看，猪肉腌得非常漂亮，肉上打两个孔，用绳子接串起来，当然也可以用热水冲一冲，洗掉表面的香料、盐粒，不必洗得太干净。
步骤/方式8
8、挂起来，慢慢地风吹日晒，此时的阳光并不毒烈，直接照晒也没事，一定要保持通风，晒得越干，保存的时间越久，但一定要避免淋雨，一般晒15天左右，就可以拿去烟熏了，腊肉晒好后，醇厚甘香。
步骤/方式9
9、切一块熏好的腊肉，加点鲜辣椒炒一炒，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，可以装进冷鲜袋中，放在冰箱冷冻中保存，腊肉炒着吃，加点鲜辣椒特别过瘾。
广东腊肉10斤配方
步骤/方式1
配方：五花肉10斤，糖140g，盐44g，高梁酒70cc，酱油120CC，酱油膏120CC，五香粉2大匙，黑胡椒1大匙，花椒20g，甘草粉1.5大匙，丁香5颗，八角10粒。肉豆蔻少许。
将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。
步骤/方式2
将肉切成4片约3公分宽的长肉条，每条约1斤。
步骤/方式3
将醃料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。
步骤/方式4
醃足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，吊在通风处风干。
步骤/方式5
共晒了7天，收成后，原本10斤，最后是6斤，减少超过20％。放入密封袋，冷冻保存，慢慢吃。