用酵母发面是一种非常简单便捷的方法，一般来说3斤小麦面粉（也就是1500克）恰好一袋酵母菌的量。目前市面上普遍的安琪酵母菌一袋15克。也就是说便是小麦面粉和酵母菌的占比为100:1。而二碗面放是多少酵母菌适合呢？下边就讨论一下解读吧。
放5克上下的酵母菌。
二碗小麦面粉大约500克放进盆里;
再将5克酵母粉用30℃上下温开水融化开并添加25克上下白砂糖融化搅拌;
将融解后酵母菌液渐渐地倒进小麦面粉中混和匀称并揉做成表层光洁的面糊;
将面糊放到35℃~40℃标准下醒40分钟上下，直至表层有光泽度、容积显著扩大；
酵母菌是子囊菌、担子菌等几门单细胞真菌的统称，可用以酿制生产。
东北人冬天发面可放进的热炕头或电褥子上，北方人醒面的情况下要放到温开水中，表层用湿纯棉毛巾盖上，避免 醒面外皮干躁。迅速发醇，小笼包，馍馍。酵母菌一般使用量为，一斤面粉6克酵母菌，要使醒面面糊溫度适合，溫度维持到30°上下，那样发醇速率较为快。制作面包，甜品酵母菌的使用量。一斤面粉为三到5克，可加适当的白砂糖，促进吐司面包膨发，提升吐司面包的口味。做粗粮面点酵母菌的使用量。可依据天气变化，溫度转变而定，1斤小麦面粉5克上下酵母菌，冬天发面团的情况下溫度特别是在要把握好放进溫暖的地区，由于相粮中式点心发醇迟缓。
面糊醒面要恰如其分，面糊要醒发至原先的三倍，不能过多醒面，和面要揉到15到30分钟，由于那样可使作出的中式点心劲道，有嚼劲。
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