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方城烩面故事吃法

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方城烩面故事吃法


        

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  • 2023-11-08 12:00:00

    食材:高筋面粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食盐400克1、按照配方根据面粉的用量分别称量面得筋、食盐、水。

    2、把称量好的面得筋、食盐直接撒在面粉中,适当混合均匀。

    3、将称好的水倒入和面机中,搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。4、将和好的面团放置到案板上,并切成4-5块面块。

    方城烩面故事吃法

    面粉中加1勺盐搅匀,加水搅拌,揉成面团抹水,盖盖醒30分钟,加水揉面醒30分钟,重复3至4次,分成剂子,揉匀擀成椭圆形,放盘中刷油,盖保鲜膜静置2小时,锅中油热放姜、蒜、干辣椒、番茄炒出汁,放木耳、绿豆芽、生抽、五香粉炒匀,放羊肉卷、开水、盐炒匀,烩面片拉长放开水锅中,加千张丝、海带丝、青菜..

    方城烩面故事吃法

    吃法:

    面片下锅,是做烩面的一个关键性技术环节,一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时,掌舵高手犹如艺术表演,艺高胆大,只见两手提起巴掌大的面片,双臂张开,一拉、二摔、三扯、四撕,胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞,令人眼花缭乱,立时便成了宽如指,薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口,眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚,往锅内下一些青菜,根据季节使用不同。冬季菠菜最佳,夏季则是小白菜。两滚即熟。摆上海碗,加上羊肉臊子,放入少许味精,盛少许羊肉汤,捞入面片儿,再加上蒜苗、芫荽(通称香菜),加上鲜红的辣椒油,白者青白,红者艳红,真堪称神州美食一绝。

    借***

    2023-11-08 12:00:00

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