怎么作鸭颈王详细配料及流程
原料:色拉油1000克、冰糖1000克、白砂糖400克、盐750克、福建辣椒王辣椒、花椒250克、味精500克、鸡精250克、老抽(腌渍调色用的)50克、海天生抽(卤制调味用的)、白酒8克、蚝油10克、排骨酱10克、海鲜酱10克、焦糖色素5克。
辣椒1000克、花椒250克、白芷30克、八角30克、草果25克、白蔻30克、槟榔20克、桂皮28克、香果15克、红蔻20克、良姜20克、甘草18克、肉蔻18克、砂仁22克、丁香16克。加工制作流程有5步:1、漂。把鸭掌、鸭脖子、鸭肠等鸭产品清洗多次(夏季要用冷水泡大约40分钟以上,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子控水,冬季要用温水泡1小时以上)。
鸭肠子要单独用盐揉几次洗干净。2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀,腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味,祛除腥味,使肉质变得结实,有硬度,增强口感(每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克)。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。3、烤。腌渍好的鸭产品要进行烘烤,烘烤的目前是使肉质紧实发干。
4、卤。用直径45厘米的不锈钢桶装入2/3的水,加入辣椒1000克、花椒250克、白芷30克、白蔻30克、八角30克、草果25克、槟榔20克、桂皮28克、香果15克、良姜20克、红蔻20克、甘草18克、肉蔻18克、砂仁22克、丁香16克。盖上盖子开火熬制2-3小时,使锅里面的水减少1/3(熬制的过程当中,不要经常揭开锅盖,不然香味容易挥发掉)。
在加入色拉油1000克、冰糖1000克(根据每个地方的情况适当的做出调整,不喜欢吃甜的地方减少使用量)、盐750克、味精500克、白砂糖400克、鸡精250克、老抽50克。5、泡。汤料做好后,根据产品的加工时间,放入鸭产品开大火煮制(每加入鸭产品1000克,要放入盐18克、鸡粉10克、味精10克、冰糖10克、白酒8克)。
煮好后关火焖3分钟(辣椒一般用2次就要更换)。鸭产品煮制的时间根据原料的不同会有所差别,自己多试验几次。将已经加工好的原料,从老汤中捞出来冷却。放入已经冷却的老汤中,冷泡30分钟以上(每千克老汤加入海鲜酱10克、排骨酱10克、蚝油10克、焦糖色素5克),泡好之后捞出来就可以了。
怎么作鸭颈王详细配料及流程 流程:鸭颈洗净,洗的时候加点醋揉搓,用盐酒葱姜腌两小时。先炒辣椒,再加入其他香料,一起炒出香味,放入鸡架汤和腐竹,熬制两个小时将鸭颈去除杂质,放陈年老卤料,水中用大火烧开,再用小火继续焖至一小时。配料:辣椒,中草药,鸡架汤,腐竹,葱姜蒜。
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问:关于食管溃疡性病变诊断书的问题患者男,36岁,体质较好。 电子胃镜图文报告如下(...
答:我去了你个人中心,发现患者不是你本人,因之,我可以直说: 食道溃疡,虽病理组织报告,尚未出来,我看以恶性居多,可能为溃疡型食道癌,建议找专家咨询,如何处理? 目...详情>>
问:乙肝病毒携带者有传染性吗??乙肝五项:1、4、5、阳性 肝功正常 HBV检测:8...
答:我也是跟你一个样的!但是不要慌张,现在我们国家对我们已经放宽了政策,并保护我们的隐私…我们可以考公务员,在一般的工作单位不要求检查这个!日常生活中应该注意锻炼,...详情>>