微量元素在正常人的饮食中仅占5%，但对于人体正常的健康和功能确实必不可少的，微量元素通常定义为成人需要量为1-100mg/d或占总体重不到1%的矿物质。下面为您简要介绍下人体必需的微量元素（铁、锌、铜、锰、氟和硒）主要存在与那些食物中，有哪些功能：
1、铜
食物中的铜主要来自与蔬菜、谷物和豆类如黄豆、豌豆和扁豆各提供了20%的铜，另有20%来源于肉类，鱼类和家禽。肝脏含铜量最高，白面和牛奶中也含有铜。
铜缺乏：临床表现为毛发脆弱且形成不良、皮肤色素脱失，神经系统异常、水肿、肝脏肿大和骨质疏松等。
2、氟
氟在地壳中相对常见，地下水含量为0-40mg/L,主要通过地下水，其次包括茶、含可以食用的骨或壳的海产品，医用补充剂和含氟牙膏等。
氟缺乏：容易形成龋齿
3、碘
碘的分布不均匀，土壤和水中的碘含量有很多差异，天然碘存在于鱼类和海产品中，饮用水和蔬菜中也含有碘，乳制品因从含有碘的消毒剂中也吸收了碘，所以也含有碘。
碘缺乏：可以导致甲状腺肿大，甲状腺功能减退症，精神发育迟滞，以及新生儿和婴儿死亡率增加、影响生长、发育和认知功能等。
4、铁
在所以微量元素中，铁是最为人熟知的，在世界范围内，有10-15亿人缺铁，其中4亿人存在缺铁性贫血。血红素铁主要存在于肉类、家禽和鱼类中约占40%，非血红素铁通常见于蔬菜、水果和铁强化食品中。
铁缺乏：可以引起缺铁性贫血，婴儿贫血可以引发发育迟缓。
5、锰
肉类、鱼类、家禽和果干和坚果都是锰的良好来源，茶叶中也含有，但是被人体利用的非常低。
锰缺乏可以导致生长不良、生育力下降、共计失调等。人类却锰非常少见。
6、硒
海产品、肾脏、肝脏和肉类都是硒的良好来源，饮用水中含有非常少量的硒。
严重的硒缺乏与骨骼肌功能障碍和心肌病相关，还可能导致克山病、免疫功能低下等。
7、锌
肉类和鸡肉。坚果和扁豆里面含有锌。锌缺乏可以导致儿童发育迟滞，成熟延迟、阳痿、性功能减退、免疫功能低下、夜盲症、伤口愈合障碍等等。
总之，维持人体健康所需要的量较少的矿物质被称为微量元素，包括锌、硒、碘、铜、铬、锰和氟。饮食均衡才可以不缺少这些微量元素的获取。