1、鳊鱼1条，姜1小块，红椒2个，花椒适量，高度白酒2勺，酱油2勺，油盐适量。
2、鳊鱼块放入碗中， 加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒，拌均匀
3、覆盖上保鲜膜， 放入冰箱中腌制一个小时
4、将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上， 放在阴凉通风处风干
5、热锅凉油， 将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄
6、烹饪少许料酒和酱油
7、将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧
8、加入少许的盐
9、大火慢慢烧， 直至将全部汁收干， 注意中间翻动两次，以便其均匀的入味， 重新摆放在盘中， 表面装饰些红椒和香菜。
风干鳊鱼制作方法
【风干鳊鱼】
所需食材及调料：鳊鱼，香葱，生姜，大蒜头，香菜，小米椒，料酒，食盐，植物油
详细做法：
首先准备食材：新鲜鳊鱼买回来去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，清洗干净，控干水分后放入盆中，然后加入香葱、生姜、料酒、食盐涂抹均匀，腌制24小时，腌制好后放在通风处吹干（鳊鱼背部肉比较厚，用刀切开后腌制更入味）
接着准备辅料：小米椒洗净切圈，生姜、大蒜头洗净切末，香菜洗净切段，备用（香菜也可换成香葱或青大蒜，小米辣根据个人口味放）
食材都准备好后开始烹饪，锅内烧油，油热把鳊鱼放入锅中
转中小火煎，晃动锅子，使鳊鱼受热均匀，鳊鱼一面煎至微黄后翻面，将另一面也煎至微黄
两面都煎好后下入姜末、蒜末、小米椒圈，然后淋入一勺料酒去腥
锅中倒入适量的清水，再倒入一勺生抽、半勺蚝油，盖上锅盖焖煮5分钟
5分钟后揭开锅盖，撒上香菜段
最后出锅装盘即可。成品色泽诱人，肉质紧实鲜香，下酒下饭都不错。
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