鲈鱼是日常生活很普遍的一种鱼，坚信很多人都吃过，这类鱼类吃起來十分细嫩，另外其营养成分也很高，例如带有丰富多彩的蛋白、碳水化合物化合物、多种营养元素、维生素b3及其丰富多彩的矿物原素，因此对身心健康很有益处，平常能够 做酸菜鲈鱼这道特色美食来吃。
一、泡菜鲈鱼的做法
原材料
鲈鱼500克，泡菜300克，葱蒜、油、盐、辣椒干、白胡椒粉、米酒、味精适当。
作法
1、泡菜清洗切条，鲈鱼切成片。
2、剁椒鱼头、鱼骨头入锅爆锅，添加沸水烧造底汤。
3、鱼肉添加米酒、白胡椒粉腌渍，再添加淀粉和面粉退浆。
4、爆锅泡菜，添加葱蒜和辣椒干，再倒进鱼骨汤。
5、沸腾后加盐和味精调料，下鱼肉汆熟就可以。
二、香麻酸菜鲈鱼
原材料
鲈鱼，白胡椒粉，盐，鸡蛋清，米酒，泡菜，豆瓣酱，葱姜片，葱段，香莱，蒜泥，麻椒碎，辣椒碎
作法
1、最先把片好的鱼肉用白胡椒粉、盐、鸡蛋清、米酒腌渍15分鐘。
2、随后把泡菜切一下一小块，锅中加点油先把泡菜爆锅一下，放进豆瓣酱和葱姜片再次爆锅出香气。
3、随后把剁椒鱼头鱼身鱼骨头一起放下去爆锅一下，加一碗水至吞没鱼就可以。火灾烧开，文火再滚一下，使鱼骨头的香气和泡菜的盐味融合。
4、最终放进鱼肉，盖上盖子煮至鱼肉掉色就可以起锅摆盘。
5、撒上葱段、香莱、蒜泥、麻椒碎、辣椒碎，锅中此外烧滚油浇上就可以享受，鲜美香辣的水煮鱼搞好了！吃一口，太香了！
三、泡菜鲈鱼的做法流程
1、准备好原材料
2、鲈鱼解决干净打花刀，用生姜片、盐、米酒擦鱼身，腌15分鐘预留
3、净锅给油，入姜、蒜、小米椒炒出香味
4、添加切完的酸菜炒香，放水，入鱼，以未过一大半鱼身为标准，添加糖提鲜，添加小量黑胡椒
5、火灾烧开转低火十分钟，打开表盖加入盐、鸡精粉，熄火起锅。
6、盛盘撒进香莱就可以。
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