凉面是一种四季两相宜的食材，冬季防寒保暖，夏季去暑，非常是如今早已快到5月了，酷热的时节也李伟民也很近了。谈起凉皮的吃法，除开卷凉皮、调凉皮，那便是炒凉皮了，炒凉皮有别于前边的二种食用方法，它能更强的让凉面与别的的调料融合起來，味儿越来越更为的美味可口，很多人听见这儿毫无疑问忍不住了，哪好今日我们就为大伙儿详细介绍美味的蛋炒凉皮的做法。
原材料：凉面、豆芽菜（事前焯好，控干水份预留）、黄瓜丝、胡萝卜丝、番茄一个、生鸡蛋2个、尖椒（或辣椒）一个、姜蒜末。
PS：1、丝瓜和红萝卜，能够依据自身的爱好用其他的蔬菜水果替代；豆芽菜一般是都是采用的。
2、炒鸡蛋得话，最好是要配番茄；炒瘦肉得话，番茄可不必。
3、番茄能用番茄沙司替代。
4、不要吃辣的盆友能够无需尖椒。
蛋炒凉皮的做法：
1、番茄切片，尖椒切条，生鸡蛋加少量水、盐打撒。
PS：生鸡蛋加少量水为以便炒出去的蛋小块更嫩滑、膨松，但干万不可以放多了，不然鸡蛋液太稀，下锅难以成形滴。
2、锅中倒适当油（不必多了，够炒鸡蛋就可以了），水温不必太高时倒进搅拌均匀的鸡蛋液，煸炒成形就可以起锅，不必炒的時间太久，蛋块会老的。
3、盛出生鸡蛋，锅中再加适当的油，放进姜蒜末、尖椒丝煸出香气，放进番茄小块煸炒。
4、炒西红柿的時间略微久一点，要熬成番茄汁来，那样炒成的凉面会更有滋味。
PS：假如喜爱西红柿汁的盆友可放进适当的西红柿汁替代番茄，加少量水熬十多分钟，留意水干万不可以多咯，水流量要控制在最终起锅以前能挥发完为宜，不然制成品会湿漉漉的，看上去不好看。
5、西红柿炒的类似变松、出汁后，就可以放进豆芽菜，放盐、花椒面、生抽煸炒。
6、放进凉面煸炒几秒进味。（時间久了，凉面会断的）
7、最终放进黄瓜丝、蛋块煸炒匀称。
8、起锅前关火，加味精、少量芝麻油、油辣子搅拌均匀即OK了。
嗯，一碗热腾腾的蛋炒凉皮就是这样搞好了，生鸡蛋的浅黄，番茄的鲜红色，都让这碗蛋炒凉皮看起来非常的精美，色彩搭配也恰如其分。实际上除开蛋炒凉皮也有猪瘦肉炒凉皮等，小伙伴们能够依据自身的爱好挑选食物，那样做出去的炒凉皮既身心健康又美味可口，如何赶快亲自动手试试吧。